??? 在有機食品加工過程中，到底能不能使用食品添加劑呢?對于這一問題，很多消費者甚至食品從業人員也不清楚。

??? 專業從事有機食品知識培訓和有機食品認證的國家環境保護總局有機食品發展中心的總工程師邰崇妹副研究員認為，在有機食品加工過程中，可以使用食品添加劑，但應嚴格遵守相應的規則。

??? 提到有機食品，先要弄清楚有機農業的概念。有機農業的定義為：遵照有機農業生產標準，在生產中不采用基因工程獲得的生物及其產物，不使用任何化學合成的農藥、化肥、生長調節劑、飼料添加劑等物質，而是遵循自然規律和生態學原理，協調種植業和養殖業的平衡，采用一系列可持續發展的農業技術，維持穩定的農業生產過程。有機農業生產技術的關鍵是依靠有機肥料和生物肥料來滿足作物生長對養分的需求，同時采取農作、生物和物理的防治措施來進行病蟲草害的防治。

??? 而有機食品（OGANIC FOOD是指來自于有機農業生產體系，根據有機農業生產要求和相應標準生產加工，并通過獨自的有機認證機構認證的農副產品及加工產品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產品、蜂產品、水產品、調料、藥物和酒類等。有些國家將有機食品稱作BIO FOOD或ECO FOOD。有機食品可以是經過加工的產品，也可以是未經過加工的初級產品（即有機農產品。

??? 真正的有機食品應該經得起從消費者的餐桌到農場地塊的跟蹤審查考驗。有機農業措施再扎實，有機原料質量再有保證，如果亂用食品添加劑、不能保證其后的加工和貿易過程的有機完整性，則會造成事倍功半甚至前功盡棄的結果。因此，有機食品的加工者及貿易者必須和從事有機農業的生產者一樣，認真對待有機食品的加工、儲存、運輸和貿易。由于有機食品貿易中主要涉及產品有機完整性的環節是倉儲和運輸，其要求與有機食品加工中的儲存和運輸是一致的，如果貿易者又從事分包裝，則其性質與加工相似，可以使用與加工過程相同的規則。

??? 據國家環境保護總局有機食品發展中心的邰崇妹副研究員介紹，有機食品的加工過程不但要滿足有機加工的基本要求，而且**應該滿足有關部門對各種相關產品的基本要求。如果一種產品及其生產過程不能滿足國家在食品衛生或環境方面的基本要求，那就表示這是一種連常規要求也達不到的產品，所以，這種產品肯定不能被認證為有機食品。例如，某種食品使用了禁止使用的蘇丹紅一號色素，這連常規食品的標準都不符合，就更不能被認證為有機食品。

??? 對于需要出口的有機產品，還必須了解進口國對有機產品的標準和要求。例如，日本的有機JAS標準規定，在有機生產或加工過程中不允許使用碳酸氫鉀；美國允許在加工過程中使用過氧化氫，歐盟則禁止使用；歐盟允許在加工中使用活性炭，而美國則不允許。出口的有機產品，必須在遵守我國有機產品認證標準的同時，也符合進口國和地區的相關有機標準。

??? 據邰崇妹副研究員稱，在有機食品加工過程中，可以使用食品添加劑和助劑，但應嚴格按照有機產品標準操作。

??? 配料的定義為：在食品加工過程中使用的，并存在（包括以改性的形式存在于產品中的任何物質，包括食品添加劑。有機食品加工過程中所使用的、且*后進入終產品中的所有原料都屬于有機食品配料，國際上通常將有機加工過程中的所有原料統稱為配料，只要是在終產品中存在的成分，不管其所占的比例大小，都屬于配料。在有機食品標準中，配料這個詞并不是與主料相對應的。對有機加工中所用的配料有嚴格的規定，*需要注意的是配料的性質，**不能使有機產品標準附表中的禁用物質，也不能隨意使用未列入標準附表中允許使用或限制使用的物質。

??? 食品添加劑的定義為：為改善食品的色、香、味、形、營養價值，以及為保存和加工工藝的需要，而加入食品中的化學合成或天然物質。食品添加劑也是配料的一種，只是所占的比例一般都很小。食品添加劑雖然不是食品的主要組分，但*終還是要進入產品，并被消費者食用，因此，對食品添加劑的使用，一點也不能掉以輕心。有機食品的有機完整性常常受到食品添加劑問題的考驗，如何確保有機加工過程中所使用的添加劑不存在違反有機產品標準的問題，是有機加工企業經常遇到的*棘手的問題之一。

??? 加工助劑的定義為：本身不作為食品配料使用，僅在加工、配制和處理過程中，為實現某一工藝目的而使用的物質或物料（不包括設備和器皿。加工助劑與添加劑不同，使用助劑的目的并不是產品本身成分的需要，而是工藝過程的需要，如催化劑就屬于助劑。從理論上說，助劑應該在使用結束后全部脫離終產品，不應該在終產品中存在。例如，植物油加工廠在生產大豆油時，使用了某種浸出液作為脫色劑，從工藝原理上來說，雖然這些浸出液*后并不應該留在產品中；但實際上，很難保證沒有助劑的殘留或衍生物進入產品。更何況，有機認證是對過程的認證，不能只憑對終產品的檢測來確定系統的有機完整性。因此，對加工助劑的使用應嚴格控制，這也是有機食品加工管理過程中的一項重要原則。

?? 有機食品中非有機配料的比例不應超過5%。另外，有機食品業不允許使用轉基因的技術和成分，這意味著有機食品在使用食品添加劑時應甄別是否利用了轉基因方法，例如目前的一些酶制劑就采用了轉基因的菌種生產，這類酶就不能用于有機食品加工。