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隨著醬酒產業不斷發展，關于醬酒的探討也進入了更新更深的層面。7月31日，以“JIANG理性發展進行到底”為主題的醬酒理性發展論壇在京舉辦。論壇由華夏酒報社、中國酒業新聞網主辦，北京華都酒業聯合主辦，云集眾多專家大咖，他們解讀醬酒產區風格特色，研討醬酒的區域化、特色化，共同探索醬酒產業理性發展之路。

打造多元化醬酒產業生態

中國酒業協會執行理事長王琦指出，產業發展應強化產區建設，打造多元化的行業生態。同時，產區建設也是中國白酒文化表達、品質表達的重要方向。但是由于歷史原因，醬酒的產區更多是一種自然形成的概念，而非在一整套標準體系支撐之下的品質表達。應根據當地實際情況，釀造出具有區域特點、個性突出、滿足人民美好需要的醬香美酒，使醬香酒的市場越來越大，消費人群越來越多，讓醬酒產業走上更加健康的發展軌道。

如何實現醬酒產業的理性發展，已經成為業內外共同關注的重要話題。各產區企業的技術改革和突破，為產區醬香型白酒的發展帶來了重大影響。**白酒專家高景炎指出，當前醬酒行業需要提供讓消費者看得見、記得住、明明白白消費的優質產品。高景炎呼吁：“希望醬酒企業互相學習、互相交流，解放思想，要像清香型、濃香型的酒廠學習醬酒一樣，學習清香型、濃香型酒的工藝所長，為己所用，開發生產出更有特色、差異化的優質白酒，把醬酒產業做優做強做大。”

談及醬酒產業的發展歷程，**白酒專家季克良指出：“現在醬酒發展迎來好時期，大量資本進入醬酒行業，托起了醬酒的產能大盤，從過去的幾千噸、幾萬噸向幾十萬噸邁進，特別鼓舞人心。過去很長一段時間，醬酒行業都處于小眾化，知名品牌不多、產量不大。現在有這么多資本進來是好事，但在產能擴大的同時，應該充分考慮到人才問題、技術問題、環境問題，更重要的是老酒的問題，老酒和新酒的比例也很重要。要把這些有利的條件和不利的問題處理好、協調好。”

這些理性思考與探討，為醬酒產業發展指明了新的方向。如今，醬酒產業正面臨著全新的局面，對此，華夏酒報社長吳賢國表示，無論從發展歷史還是產業現狀來看，醬酒產業早已不再局限于貴州茅臺，從西南到東北，不少產區都擁有完整的醬酒產業基地，也有完整的技術傳承和發展體系，所以不能把醬酒整體和某一個地域關聯并標簽化，而是應該告訴消費者，不同地域的醬酒各具特色，各有價值。

資本與消費共同驅動醬酒高增長

近年來，醬酒熱已經成為業內重要的討論話題。消費熱潮作為本輪醬酒投資熱潮的基礎，在醬酒產業發展中起到了至關重要的作用。

北京華都釀酒食品有限責任公司總經理朱華指出，醬酒將在中國消費升級及白酒“味覺革命”的背景下快速發展。近年來，我國有4億新中產階級崛起，人均GDP突破1萬美元。隨著消費升級，醬酒獨特的風味和稀缺性使其成為一個新的白酒消費需求。

“可以認為，是消費升級帶動了醬酒熱，中國醬酒普及時代即將來臨。一方面，中國醬酒進入了品質消費時代，醬酒消費呈規模化增長；另一方面，從過去幾年行業的發展來看，茅臺培育的醬酒高端消費群**了醬酒消費群體逐步擴展。”朱華表示。

2020年，醬酒行業營收占比達到27%，已成為僅次于濃香型的第二大白酒品類，今后還將繼續保持高增長狀態。國家食品質量監督檢驗中心副主任程勁松坦言，白酒利潤占比很高，其中醬酒產業利潤率不斷創歷史新高，成為資本追逐的熱點。

資本隨之而來，又將成為醬酒產業發展的重要助力。IPG中國區首席經濟學家、中國企業資本聯盟副理事長柏文喜認為，從宏觀經濟領域來看，雙循環模式帶來產業結構的重構和國內市場機會的轉移，大消費領域將成為資本的重要遷移方向，其中白酒尤其是醬酒，將是資本關注的一個重要方向。

產區特色與區域經濟協同發展

近年來，不少酒企針對醬酒產品進行了新一輪研發，各醬酒產區呈現出不同的發展態勢。不少業內人士認為，產區建設和工藝革新或將成為醬酒產業發展的重要基石。此次活動的對話環節中，山東、吉林、貴州、北京等地相關組織、機構、學校領導，就產區特色化發展進行了深入探討。

作為傳統的醬酒產區，貴州在醬酒產業中有著先發優勢，并對當地經濟、文化等多領域發展帶來了諸多利好。貴州食品工程職業學院院長吳天祥表示：“一是醬酒產區的發展促進了當地糯高粱基地建設，后者又促進了農戶增收；二是促進了就業，釀酒是勞動密集型產業，從釀造到包裝、營銷，都需要大量的勞動力，釀酒業的發展解決了就業問題；三是解決了人才培養問題，在貴州產區，貴州大學、貴州理工學院、茅臺學院、貴州食品工程學院都設置了釀酒技術專業，促進了技術的創新；四是促進了臨近地區的發展，比如茅臺產區的火熱帶動了習水產區的發展；五是促進了酒旅融合、文旅融合以及產業和經濟的發展。”

與貴州不同，山東作為白酒消費大省，在過去的酒類生產中以濃香型為主，隨著醬酒熱潮來臨，由消費熱潮帶動的產業結構正在悄然發生變化。山東省糖酒副食品商業協會會長薛劍銳介紹，醬香型白酒在山東過去銷量只占5%左右，還有10%左右的人喝清香型白酒。在這一波醬酒熱中，山東省是全國*熱的區域之一，很多消費者從過去喝濃香型白酒轉向醬香型白酒，并且這一現象還在加速。

吉林省釀酒協會白酒技術委員會主任張武舉指出，醬酒產品在東北區域較為熱銷，但由于起步較晚，在發展上仍有差距。但東北酒類企業有信心把更為精細的技術應用到醬酒產品的研發與生產中去。

20世紀的“八大名酒進北京”活動中，茅臺酒廠相關技術人員多次赴京幫扶相關釀酒企業，進行技術指導，使得華都酒業完整承襲了茅臺的釀酒工藝。北京釀酒協會秘書長傅長龍表示，華都的迅速發展，對昌平區域的就業帶來了更加積*的影響，對當地居民實現增產增收有著強大的拉動作用。