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中國調味品協會公示《老壇酸菜》團體標準征求意見稿,這些項目技術要求了解一下

作者:小強 時間:2022-10-21 來源:互聯網

關于老壇酸菜相關新聞報道大家一定不陌生,在老壇酸菜315事件后,大家對老壇酸菜食品衛生方面更加重視。就在2022年10月19日,中國調味品協會公示了《老壇酸菜》團體標準征求意見稿,其中對老壇酸菜的原輔料、感官、理化指標、食品安全等方面作出相應規定,內容如下。

《老壇酸菜》團體標準征求意見稿中相關技術要求指標:

原料和輔料要求

食用鹽:應符合GB2721

生產用水:應符合GB5749

白酒:應符合GB/T10781.1或GB/T10781.2

芥菜:應符合NY/T706

其他輔料:應符合相應的食品安全標準和有關規定。

感官特性

項目 要求
色澤 呈青綠色或黃綠色
氣味 具有乳酸菌發酵酸香氣味,無異嗅
滋味 具有乳酸菌發酵酸香氣味,無異味
狀態 無霉變,無霉斑白膜,無肉眼可見外來雜質。

理化指標

項目 指標
水分/(g/100g)≤ 90
氯化物(以NaCI計)/(g/100g)≤ 9
總酸(以乳酸計)/(g/100g) 0.6~1.8

食品安全指標

食品安全指標應符合GB2714

食品添加劑的使用應符合GB2760

凈含量

應符合JJF1070《定量包裝商品凈含量計量檢驗規則》和國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求

生產加工過程的衛生要求應符合GB14881食品安全國家標準的規定。

圖片來自中國調味品協會網站

中國調味品協會公示的《老壇酸菜》團體標準征求意見稿截止2022年11月20日。

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