作者:小強 時間:2022-10-21 來源:互聯網
關于老壇酸菜相關新聞報道大家一定不陌生,在老壇酸菜315事件后,大家對老壇酸菜食品衛生方面更加重視。就在2022年10月19日,中國調味品協會公示了《老壇酸菜》團體標準征求意見稿,其中對老壇酸菜的原輔料、感官、理化指標、食品安全等方面作出相應規定,內容如下。
《老壇酸菜》團體標準征求意見稿中相關技術要求指標:
原料和輔料要求
食用鹽:應符合GB2721
生產用水:應符合GB5749
白酒:應符合GB/T10781.1或GB/T10781.2
芥菜:應符合NY/T706
其他輔料:應符合相應的食品安全標準和有關規定。
感官特性
項目 | 要求 |
色澤 | 呈青綠色或黃綠色 |
氣味 | 具有乳酸菌發酵酸香氣味,無異嗅 |
滋味 | 具有乳酸菌發酵酸香氣味,無異味 |
狀態 | 無霉變,無霉斑白膜,無肉眼可見外來雜質。 |
理化指標
項目 | 指標 |
水分/(g/100g)≤ | 90 |
氯化物(以NaCI計)/(g/100g)≤ | 9 |
總酸(以乳酸計)/(g/100g) | 0.6~1.8 |
食品安全指標
食品安全指標應符合GB2714
食品添加劑的使用應符合GB2760
凈含量
應符合JJF1070《定量包裝商品凈含量計量檢驗規則》和國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求
生產加工過程的衛生要求應符合GB14881食品安全國家標準的規定。
圖片來自中國調味品協會網站
中國調味品協會公示的《老壇酸菜》團體標準征求意見稿截止2022年11月20日。
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