作者:宋檢 時間:2022-10-25 來源:互聯網
1月13日,由國家食品藥品監督管理總局、中國科學技術協會指導,中國食品科學技術學會主辦的“2014年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”在北京舉辦。來自國家食品安全風險評估中心、中國農業大學、江南大學、北京食品科學研究院等多所高校及科研院所的專家們對福喜事件、臺灣餿水油等多個食品安全熱點進行了科學解讀。令人欣喜的是,《食品安全法》被專家們反復引用,作為食品安全問題的評價標準。
相關背景:2014年7月20日,東方衛視播放了一條“臥底”新聞,通過隱蔽的攝像頭,觀眾看到了過期牛排與污染牛肉餅在加工環節被照常使用,涉事企業是美國福喜集團上海分公司。
北京食品科學研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉開宗明義,福喜事件是一起違反《食品安全法》的食品安全事件。“福喜事件”發生后出現為福喜“喊冤”的聲音:按照現行食品安全國家標準所涵蓋的項目檢測福喜使用的過期肉,結果都是合格的。
但是,“檢驗合格”為什么救不了福喜?王守偉說,因為,檢驗項目是有限的,不能涵蓋食品安全管控全部。確知的危害能確定相關危害因素和物質,基于此可以確定為食品安全標準項目并作出限量值的規定。
隨著食品保存時間的延長,食品(特別是生的肉類未知的危害產品)會在微生物或酶等因素的作用下發生劣變,但劣變的結果和產物是什么,對人類健康是否造成危害?在人類目前的科學和技術水平條件下還無法一一明確。因此,采用“保質期”的辦法,是目前解決這個問題的有效風險控制措施。
雖然,目前沒有生鮮肉保質期的國家標準。但是,企業自己有。王守偉表示,食品安全標準規定,國家標準是基礎標準,企業標準應嚴于國家標準,產品合格與否,是按照企業標準判定的。
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