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黑豆皮中花青素含量的測定

作者:宋檢 時間:2022-10-27 來源:互聯網

  黑豆是我國一種傳統種植的農作物,其具有悠久的食用和藥用歷史,自古以來民間就有用黑大豆補血、活血和烏發養顏的記載。黑豆皮,又稱烏衣,富含大量花青素, 主要以飛燕草素、矢車菊素為主,具有抗氧化活性、抑制誘變、抗炎、預防癌癥以及延緩衰老等多種保健功效,一直是天然食用添加劑和健康保健食品的原料。


  我國是農業大國,從南到北很多省份都種植黑豆,資源豐富,可謂世界各國之首。在我國的北方,如天津市、河北省、山東省都有豐富的黑豆產量,但是由于產地不同,黑豆皮中的功效成分差異較大,因此本文利用比色法測定不同產地黑豆皮中花青素的含量,從而進一步控制黑豆皮的質量,為其在食品添加劑和保健食品中的應用提供參考。


  1 材料與方法

  1.1 材料、試劑和儀器設備

  1.1.1材料

  黑豆皮原料:黃仁黑豆皮,產自湖北;青仁黑豆皮,產至東北,青扁黑豆皮,產自安徽;市售黑豆皮,產自山東濱州;內蒙黑豆皮,產自內蒙古。

  1.1.2試劑

  飛燕草素標準品:挪威Polyphenols 公司;無水乙醇、甲醇:均為分析純,天津康科德化工有限公司;鹽酸:天津大茂化工有限公司。

  1.2 方法

  檢測波長的確定

  用1%鹽酸甲醇溶液配制少量黑豆皮提取液,用UV-2401PC 紫外可見分光光度計200nm-600nm的范圍內對色素進行掃描,得黑豆皮提取液的吸附光譜圖。同時對標準品溶液在200nm-600nm的范圍內進行掃描,得到飛燕草素標準品溶液的吸附光譜圖。

  2 試驗結果

  檢測波長的確定

  黑豆皮提取物在1%鹽酸甲醇溶液中的吸收光譜,從光譜中可以看出黑豆皮提取物分別在520、362、279、205 nm 處有吸收峰,而520 nm為花青素類色素的特征吸收峰。標準品飛燕草素在1%鹽酸甲醇溶液中的吸收光譜,從光譜中可以發現其在520、360、280nm處有吸收峰,綜合分析后,選擇520nm作為黑豆皮提取物中花青素吸收度的檢測波長。

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