今年以來，江蘇、湖北、江西、河北等多地食藥監(jiān)部門在抽檢中查出鋁超標(biāo)的問題食品。7月初，國家食藥監(jiān)總局發(fā)出通知，在全國范圍對含鋁食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況進(jìn)行專項檢查。

2014年，國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布的《中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險評估》顯示，我國近1/3居民鋁攝入量超過安全值，而在以面食為主的北方，超過60%的人鋁攝入量超標(biāo)。調(diào)查顯示，作為主食原料的面粉是鋁超標(biāo)貢獻(xiàn)率*大的食物，例如饅頭、油條和面條等都是鋁超標(biāo)貢獻(xiàn)非常高的食品，因此，以面制品為主食的北方地區(qū)，遭受“鋁害”*為嚴(yán)重。

鋁是人體非必需微量元素，世界衛(wèi)生組織早已經(jīng)認(rèn)識到，長時間過量攝入，會對人體健康造成危害。在醫(yī)學(xué)界，鋁被認(rèn)為是一種慢性的、蓄積性的神經(jīng)毒素，一旦被人食用后進(jìn)入體內(nèi)，基本無法排出，其毒副作用主要體現(xiàn)在金屬元素鋁對大腦及神經(jīng)細(xì)胞的損害，雖然不會危及生命，但有可能導(dǎo)致腦萎縮、癡呆等癥狀的出現(xiàn)，特別是對發(fā)育期的少年兒童的智力，有可能造成影響。

正是由于食品中存在的“鋁風(fēng)險”，從2014年7月1日起，國家衛(wèi)生計生委等五部門對含鋁食品添加劑的使用作出調(diào)整，這被外界稱為“禁鋁令”。饅頭、發(fā)糕等面制品(油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（也就是俗稱的“明礬”），膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

然而，“禁鋁令”實行一年了，還是“鋁”禁不止。目前，發(fā)面用到的膨松劑有兩種：一是含鋁的普通膨松劑，一是無鋁膨松劑。而無鋁膨松劑的成本要比普通含鋁膨松劑高出3~4倍。正如河南某食品添加劑廠家透露，如果用于規(guī)模化生產(chǎn)，含鋁泡打粉見效快，成本低廉，而無鋁泡打粉成本是含鋁泡打粉的2倍左右。商家出于成本和利益考慮，選擇價格更低的生產(chǎn)原料，這就直接導(dǎo)致了“鋁”禁不止。

另外一個因素是公眾對其危害缺乏了解。我國居民膳食鋁的平均攝入量為每周每公斤體重1.795mg，尚未超過PTWI（暫定每周耐受攝入量），但高食物量消費(fèi)人群的膳食鋁攝入量卻是PTWI的3.8倍。就個體鋁攝入量的分布而言，我國全人群中有32.5%的個體膳食鋁攝入量超過PTWI，熱愛吃面食的北方更是重災(zāi)區(qū)。當(dāng)然，執(zhí)法監(jiān)管存在漏洞，也是導(dǎo)致“鋁”禁不止的原因之一。

食品安全是生產(chǎn)出來的，也是監(jiān)管出來的。要治好這一頑疾，一方面有賴于職能部門的作為，從源頭上嚴(yán)格控制含鋁食品添加劑的生產(chǎn)和銷售。加強(qiáng)對含鋁添加劑使用的監(jiān)督檢查，落實監(jiān)管責(zé)任并明確處罰標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)法律的震懾力，提高不法分子的違法成本；既要突擊執(zhí)法監(jiān)督，也要有常年執(zhí)法監(jiān)督；既要抽檢，更要“飛檢”，不給違法添加“留余地”、“空后門”。

另一方面，還需要相關(guān)部門加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，將“鋁”危害和其存身之處廣而告之，讓消費(fèi)者認(rèn)識到長期食用鋁殘留超標(biāo)食品的危害，并幫助消費(fèi)者掌握區(qū)分含鋁食品的知識。比如說，用老面或者其他安全方法發(fā)的包子會白中微黃，并且面皮都有些塌著，但使用含鋁食品添加劑的包子則賣相好，又白又蓬松。

此外，應(yīng)對含鋁膨松劑實現(xiàn)嚴(yán)格追根溯源制度，建立含鋁食品添加劑的銷售登記制度。當(dāng)然，若能通過政策調(diào)節(jié)和技術(shù)進(jìn)步，讓無鋁膨松劑的成本低于普通含鋁膨松劑的市場價格，就是治理“鋁”禁不止頑疾再好不過的良方了。