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離子色譜法可檢測面包中溴酸鉀

作者:宋檢 時間:2022-11-21 來源:互聯(lián)網(wǎng)

日前,印度科學(xué)和環(huán)境中心(CSE)的一份*新調(diào)查報告顯示,在印度德里,幾乎所有**面包品牌生產(chǎn)的面包都被檢測出含有可能致癌的化學(xué)物質(zhì)。目前,印度衛(wèi)生部門已下令對此進(jìn)行調(diào)查。CSE表示,12家企業(yè)中有6家均否認(rèn)了他們使用了這些化學(xué)物質(zhì)。只有一家被發(fā)現(xiàn)在商標(biāo)中標(biāo)明了對溴酸鉀的使用。

溴酸鉀是一種無機(jī)鹽,其在發(fā)酵、醒發(fā)及焙烤工藝過程中起到一種氧化劑的作用,使用了溴酸鉀后的面粉更白,制作的面包能快速膨脹,更具有彈性和韌性,在焙烤業(yè)被認(rèn)為是*好的面粉改良劑之一。

自1914年溴酸鉀初次在美國用于面包烘焙以來,在沒有任何因使用溴酸鉀而危害健康的報告公布以前,由于成本低廉,溴酸鉀在世界范圍內(nèi)被廣泛應(yīng)用。

隨著人們對溴酸鉀的研究,對其在面團(tuán)及面包中作為氧化劑使用的安全問題提出質(zhì)疑。由于溴酸鉀具有致癌性,現(xiàn)在已被許多國家(如歐洲)禁用。但是,在一些國家中溴酸鉀的使用仍然是合法的,只要保證*終焙烤制品中的溴酸鹽殘余物不能檢出。當(dāng)然,隨著分析方法的改進(jìn),為達(dá)到不被檢出量而推薦的添加量也降低了。

我國衛(wèi)生部于2005年5月30日發(fā)布《2005年第9號公告》稱,根據(jù)溴酸鉀危險性評估結(jié)果,決定自2005年7月1日起,取消溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用。雖然衛(wèi)生部已發(fā)布公告,但仍有不法企業(yè)會非法使用溴酸鉀。

2006年規(guī)定了離子色譜法測定小麥粉中溴酸鹽的方法,目前,國內(nèi)外對溴酸鉀的檢測方法不少,但各有利弊。從國際通用和國內(nèi)業(yè)界討論的情況來看,離子色譜法是比較可靠的方法,其對溴酸鉀的檢出限為lppm。目前這種方法的局限性在于成本偏高,而且具備檢測能力的機(jī)構(gòu)偏少;而現(xiàn)在一些企業(yè)常用的滴定法并不十分可靠,容易造成偏差。

很多消費(fèi)者對溴酸鉀知之甚少,面包或者面粉中是否含有溴酸鉀用肉眼也很難分辨,因此我們平時購買面粉一定要到正規(guī)商場、賣場,或認(rèn)定一些大廠生產(chǎn)的面粉。無論何時,食品安全都是*重要的,我們期待有更多先進(jìn)儀器能用于對溴酸鉀的檢測,讓溴酸鉀無所遁形。

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