作者:宋檢 時間:2022-11-22 來源:互聯(lián)網(wǎng)
“咸菜吃多了怕致癌”,這是許多市民擔(dān)心的一個問題。但在昨日舉行的市食品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟果蔬貯運與加工分會成立大會上,浙江萬里學(xué)院楊性民教授公布了他多年的一個研究發(fā)現(xiàn):雪菜腌制過程中會產(chǎn)生一定的乳酸菌,對人體有好處。
雪菜加工作為寧波食品加工業(yè)的一個“***”產(chǎn)業(yè),我市目前有20多家從事雪菜加工的企業(yè)。楊性民教授是市食品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟的常務(wù)副理事長,他從1992年開始研究雪菜加工問題。
昨天,他再次給雪菜“正身”。他說,雪菜腌制過程中靠乳酸菌來進行發(fā)酵,乳酸菌生長、繁殖良好的話,可以抑制有害物質(zhì)的生長和繁殖。比如,我們所擔(dān)心的亞硝酸鹽含量在雪菜腌制的兩周內(nèi)呈大量上升趨勢,兩周后則開始下降,一個月后含量則*低。
而我市所有企業(yè)都是對腌制一個月后的雪菜進行加工裝袋的,我市雪菜行業(yè)對亞硝酸鹽的控制比歐盟標(biāo)準(zhǔn)還要低,每公斤雪菜的亞硝酸鹽含量被控制在4毫克以下,而我國的標(biāo)準(zhǔn)是每公斤在20毫克。
“我們根本不必擔(dān)心吃咸菜致癌,這是一個誤區(qū)。”楊性民說,相反,科學(xué)腌制的雪菜中還含有“乳酸菌”,適量食用還會對人體的腸胃有好處。
楊教授還透露,我市所有雪菜生產(chǎn)廠家實行的是零防腐劑。
此外,浙江大學(xué)葉興乾教授提到,隨著冷鏈和蔬果保鮮技術(shù)的日益成熟,今后將中央廚房搬到田間地頭成為可能,日后營養(yǎng)配餐師可直接到菜棚完成配餐,然后送到家庭餐桌。
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