別再想著喝骨頭湯或者牛奶補(bǔ)鈣了！第三軍醫(yī)大學(xué)舒為群教授的水質(zhì)研究團(tuán)隊日前發(fā)布研究成果顯示，同歐洲人不同，水中的溶解性鈣離子吸收性好，對中國人來說，是價廉易得而且穩(wěn)定的鈣補(bǔ)充途徑。

“補(bǔ)鈣”，食補(bǔ)不如水補(bǔ)

鈣是人體需求*多的礦物元素，也是人體*易缺乏的礦物元素。中國營養(yǎng)學(xué)會2013年提出，中國居民18歲以上成年人的鈣推薦攝入量為不低于每天800mg，但國人的膳食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致有90%的人終生處于鈣饑餓狀態(tài)。

舒教授水質(zhì)研究團(tuán)隊比較了中國人以及歐洲人通過乳制品及飲水途徑獲取鈣的量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，歐洲人的乳制品消費大，他們僅僅從乳制品中就可以獲得滿足**生理需求的鈣攝入量；而中國人因乳制品普遍攝入不足，每天從乳制品中獲得的鈣量十分有限（僅71.34mg），不及身體需求量的十分之一。靠植物為主的膳食鈣來源使得絕大多數(shù)中國人處于終身鈣饑餓狀態(tài)。

以重慶市為例，現(xiàn)階段重慶居民每天從飲用水中獲取的鈣量（105mg，按每天攝水2升計算）甚至高于從乳制品中得到的鈣量（按中國居民平均每天獲取量71.34mg來衡量）。舒教授認(rèn)為，飲用水中的溶解性鈣離子相對于食物而言，具有較好的生物利用率及良好的吸收率。因此，“水鈣”對人體的營養(yǎng)貢獻(xiàn)不可小覷。

純凈水“補(bǔ)鈣”不如超濾水

*近，一張“三個洋蔥的見證”的圖片在微信朋友圈流傳。據(jù)發(fā)圖片的網(wǎng)友張先生說，他也是水專家，8月初的時候做了這個小實驗。試驗表明，過濾得很干凈的純凈水“營養(yǎng)”已經(jīng)消失。這張圖片中，3個培養(yǎng)瓶中各放一個從菜市場買來的洋蔥，分別用了超市買來的純凈水、自來水和立升超濾水進(jìn)行培養(yǎng)，三個星期之后，洋蔥的“個頭”差別十分明顯：放在純凈水里的洋蔥基本上沒有“長個子”，沒有綠苗長出，底部的根須也少得可憐；在自來水養(yǎng)出的洋蔥，長出了一小截綠苗；而用立升超濾水養(yǎng)出來的洋蔥，“個頭”竄得很高，綠苗十分茂盛，而且高出自來水洋蔥一大截，底部的根須也充滿了整個容器。

對此，中國土木工程學(xué)會凈水工業(yè)分會給水深度處理研究會理事沈亦可表示，不少城市白領(lǐng)用瓶裝純凈水代替日常喝水。但研究發(fā)現(xiàn)，長期飲用純凈水并不利于人體健康，對心血管和骨質(zhì)都有影響。他說，“人和植物一樣，水都是**個被細(xì)胞吸收的，食物的吸收也依靠水來溶解，因此水的好壞對人體健康來說很關(guān)鍵。”沈亦可提醒說，人們在日常飲水時*科學(xué)的方式就是喝保留礦物質(zhì)的水而非瓶裝純凈水。

保留水中礦物質(zhì)更有益于生長發(fā)育

除了吸收礦物質(zhì)“補(bǔ)鈣”外，舒為群教授、曾惠博士的課題組還選擇國內(nèi)*有代表性的五種飲用水，采用國際經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織的兩代繁殖實驗標(biāo)準(zhǔn)程序（OECD416—Two-Generation ReproductionToxicity Study）并參考我國GB15193.15-2003繁殖試驗標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計動物（大鼠）實驗，比較了飲用不同水質(zhì)的大鼠在繁殖能力以及仔代生長發(fā)育水平上的差別。

據(jù)了解，五種日常飲用水分別是：自來水（市政自來水廠處理后的管網(wǎng)末梢水，總硬度200.3mg/L，COD 1.0 mg/L），凈化自來水（凈水器過濾，202.4 mg/L，0.6 mg/L），瓶裝水A（87.2 mg/L，0.6 mg/L），瓶裝水B（10.9 mg/L，0.6 mg/L），瓶裝水C（純凈水，1.2 mg/L，0.5 mg/L）。在五組大鼠中，飲用未過濾自來水的母鼠其妊娠指數(shù)得分*低，同時該組仔鼠的學(xué)習(xí)及記憶能力也為*低；飲用純凈水的大鼠其母鼠的受孕率以及仔鼠的存活率在五個組中為*低；相反，飲用凈化水（即過濾后自來水）的大鼠其母鼠繁殖能力和仔鼠的學(xué)習(xí)記憶能力均在五組大鼠中表現(xiàn)*好。

舒教授水質(zhì)研究團(tuán)隊研究認(rèn)為，“未過濾自來水具有微量有機(jī)物的殘留，而純凈水中礦物質(zhì)缺失嚴(yán)重，凈化水（過濾后自來水）則兼具較少的微量有機(jī)物及較多的礦物質(zhì)保留，”所以，這項研究給大家的警示是：對于對外界環(huán)境較為敏感的孕母和兒童來說，在盡可能去除水中有害污染物的同時，保留水中生物利用度高的優(yōu)質(zhì)礦物質(zhì)是非常有必要的。 舒教授水質(zhì)研究團(tuán)隊研究的內(nèi)容已在國際有影響的學(xué)術(shù)雜志PLOS ONE上公開發(fā)表。