今年，食品安全工作可謂是“大年”。年初，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局制定的《國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則（2017年）》（以下簡(jiǎn)稱《細(xì)則》）已下發(fā)，要求各地遵照?qǐng)?zhí)行。《細(xì)則》列明了32大類食品和食品添加劑的檢驗(yàn)依據(jù)和檢驗(yàn)要求。在檢驗(yàn)要求中，明確給出了“檢驗(yàn)項(xiàng)目”、“依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)”、“檢測(cè)方法”，規(guī)定檢測(cè)項(xiàng)目百余項(xiàng)，為近年之*。近日，國(guó)務(wù)院印發(fā)了《2017年食品安全重點(diǎn)關(guān)注安排的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》），這個(gè)綱領(lǐng)性文件對(duì)涉及食品安全的工作提出了全面、具體要求。6月23日，127項(xiàng)新修訂、制訂的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將實(shí)施，為食品安全項(xiàng)目檢測(cè)提供了執(zhí)行和判定依據(jù)。通過(guò)閱讀上述兩個(gè)文件和新國(guó)標(biāo)，筆者認(rèn)為今后食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室要適應(yīng)新的形勢(shì)和任務(wù)要在以下三方面不斷提升。

實(shí)驗(yàn)室人員能力的提升

隨著國(guó)家對(duì)食品安全越來(lái)越重視，現(xiàn)在我國(guó)相關(guān)衛(wèi)生項(xiàng)目的檢測(cè)數(shù)量和限量要求已基本與國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）推薦的食品法典越來(lái)越接近了。這個(gè)進(jìn)步是與國(guó)家經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增加分不開(kāi)的。檢測(cè)數(shù)量、種類的增加和檢出限的降低都是建立在擁有更先進(jìn)的分析儀器和設(shè)備的基礎(chǔ)上，這些儀器和設(shè)備價(jià)格都比較高。正是國(guó)家有了相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，才有可能給近百個(gè)國(guó)家食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室投資，使其能適應(yīng)國(guó)家食品安全法律法規(guī)的要求。但是，受我國(guó)國(guó)情所限，對(duì)食品安全的監(jiān)管難度比發(fā)達(dá)國(guó)家大得多。僅僅靠國(guó)家實(shí)驗(yàn)室很難滿足對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管的要求，而且國(guó)家實(shí)驗(yàn)室之間的實(shí)力和技術(shù)能力也存在著較大差距。因此，一些外資和民營(yíng)資本看到了這一商機(jī)，陸續(xù)在國(guó)內(nèi)設(shè)立和成立了相關(guān)的檢測(cè)公司（第三方實(shí)驗(yàn)室）。實(shí)驗(yàn)室數(shù)量和檢測(cè)項(xiàng)目的快速增加，使檢驗(yàn)人員數(shù)量和能力都呈現(xiàn)出不足。數(shù)量不足比較好辦，而能力提升不是一朝一夕就可解決的事。

實(shí)驗(yàn)室人員能力不足主要有兩方面：一是**管理人員，這些人必須有較豐富的實(shí)驗(yàn)室工作和管理經(jīng)驗(yàn)，要熟悉相關(guān)的法律法規(guī)和實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可規(guī)程規(guī)定，能夠在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)建立起有效運(yùn)行的質(zhì)量控制體系，并貫徹到日常檢驗(yàn)全過(guò)程。這些人不是短時(shí)間能培養(yǎng)出來(lái)的，需要時(shí)間的歷練和經(jīng)驗(yàn)的積累。二是**技術(shù)人員，他們要具有根據(jù)國(guó)家新法律法規(guī)迅速建立或重現(xiàn)與之相適應(yīng)的檢測(cè)方法，并指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員準(zhǔn)確掌握檢測(cè)方法能力。這些人可以重點(diǎn)培養(yǎng)，多做各種實(shí)驗(yàn)，操作各類分析儀器，從中掌握實(shí)驗(yàn)技巧和儀器性能，對(duì)檢驗(yàn)人員出現(xiàn)的問(wèn)題能科學(xué)地分析并迅速解決。其實(shí)這兩種人在國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室并不缺，但由于體制問(wèn)題，這些人往往不愿放棄國(guó)有身份去第三方實(shí)驗(yàn)室。不知退休金并軌以后會(huì)不會(huì)有人愿意走出這圍墻。

實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員能力提升也很重要。**只能靠實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的培訓(xùn)，這種培訓(xùn)可以結(jié)合檢測(cè)人員基礎(chǔ)和檢驗(yàn)項(xiàng)目有針對(duì)性的開(kāi)展，實(shí)用、收效快，但可能不夠系統(tǒng)。現(xiàn)在國(guó)家提倡培養(yǎng)技能型人才，相關(guān)院校和專業(yè)如何能結(jié)合檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室需求培養(yǎng)應(yīng)用型人才也是一個(gè)有待解決的課題。

實(shí)驗(yàn)室管理水平的提升

隨著食品安全相關(guān)法律法規(guī)的不斷完善，監(jiān)管認(rèn)證條例對(duì)從事食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在考核評(píng)審也不斷提出新要求，加上食品行政管理部門(mén)提出的檢測(cè)項(xiàng)目數(shù)量和難度逐年增加，要保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確，實(shí)驗(yàn)室管理水平也需不斷提升。今年《細(xì)則》所列動(dòng)物源食品中獸藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目為30多項(xiàng)，其中一些項(xiàng)目檢出限量低，對(duì)儀器要求高，前處理復(fù)雜，分析周期長(zhǎng)，前些年這些項(xiàng)目都不是必檢的。要得到準(zhǔn)確、可靠的檢測(cè)結(jié)果，除了人和檢測(cè)設(shè)備必須滿足的條件外，有效的實(shí)驗(yàn)室管理體系是基本保證。雖然現(xiàn)在的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室只有通過(guò)認(rèn)證認(rèn)可評(píng)審，取得資質(zhì)后才能從事相關(guān)檢測(cè)工作。如何將人員、儀器設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、檢驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)環(huán)境和抽樣制樣等主要因素落實(shí)到日常檢測(cè)中，是實(shí)驗(yàn)室管理水平的體現(xiàn)。認(rèn)真落實(shí)和執(zhí)行這些要素才能使實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量保證體系有效運(yùn)行。實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制（QC）和質(zhì)量保證（QA）的制定要結(jié)合實(shí)驗(yàn)室實(shí)際，例如：檢驗(yàn)人員都具有較高的技術(shù)水平，就可以安排做室內(nèi)比對(duì)實(shí)驗(yàn)；而檢驗(yàn)人員水平參差不齊，就應(yīng)該多安排與水平高的單位做比對(duì)實(shí)驗(yàn)。要保證每一個(gè)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確還應(yīng)該多采用一些科學(xué)的方法學(xué)技術(shù)手段，例如：制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)室操作規(guī)程（SOP）、增加數(shù)據(jù)組的質(zhì)控點(diǎn)、用質(zhì)控樣品判定分析過(guò)程是否正常、用質(zhì)控圖判定結(jié)果是否正常等。

實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)儀器質(zhì)量和數(shù)量的提升

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，分析檢測(cè)儀器設(shè)備的性能和功能都有了顯著提升，這對(duì)完成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生項(xiàng)目和《細(xì)則》的檢驗(yàn)項(xiàng)目提供了硬件上的保證。今年《細(xì)則》列明的30多項(xiàng)獸殘項(xiàng)目，幾乎都是采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀（LC-MS/MS）檢測(cè)。所以，如果實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)這類檢測(cè)項(xiàng)目的話，不僅要有性能好的LC-MS/MS，而且還需要擁有多臺(tái)/套才能滿足檢測(cè)工作需求。若開(kāi)展復(fù)雜基質(zhì)（如：茶葉、中藥材等）中多農(nóng)殘的檢測(cè)，可能采用氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS/MS）檢測(cè)，定性、定量會(huì)更準(zhǔn)確。

做食品中殘留物分析，前處理工作量和用時(shí)約占整個(gè)分析的2/3，也是產(chǎn)生分析誤差*大的過(guò)程。所以，采用一些高效、自動(dòng)、聯(lián)用、專用的前處理設(shè)備和裝置，也可以提高分析效率和結(jié)果的準(zhǔn)確性。國(guó)內(nèi)一些儀器廠家配合國(guó)標(biāo)推出了專用檢測(cè)設(shè)備，實(shí)驗(yàn)室若經(jīng)費(fèi)允許，可以考察、選用。

基層實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)在無(wú)論是人才還是資金都明顯不足，這類實(shí)驗(yàn)室可能更愿意用一些價(jià)格較低，操作簡(jiǎn)單的快檢技術(shù)和設(shè)備。國(guó)家也認(rèn)識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，陸續(xù)推出了一些相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，如：酶聯(lián)免疫法、試紙條法等，以滿足基層實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)需求。科技公司和儀器制造廠家也看到了這一商機(jī)，推出了一些快檢技術(shù)及設(shè)備，以及針對(duì)某些項(xiàng)目的專用檢測(cè)設(shè)備，這些技術(shù)和設(shè)備也可以作為實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)手段和設(shè)備的補(bǔ)充。