作者:宋檢 時間:2022-11-28 來源:互聯(lián)網
一直以來農藥殘留對于事物的食品風味品質是否會造成影響是一個謎題,不過*近中國農業(yè)科學院農產品加工研究所表示,該研所創(chuàng)新團隊在農藥殘留影響食品風味品質研究中取得突破性進展,發(fā)現(xiàn)農藥殘留干擾啤酒風味品質。
該研究發(fā)現(xiàn)大麥種植貯藏過程中殺菌劑三唑酮殘留影響酵母發(fā)酵從而干擾啤酒風味品質。相關研究成果近期在線發(fā)表于《科學報道(ScientificReports)》。
農藥殘留是影響農產品質量安全的主要問題之一。食品加工因涉及溫度、微生物及加工方式等過程,對農產品中農藥殘留量和代謝方式會產生顯著影響。但農藥殘留尤其是真菌類殺菌劑殘留是否會影響發(fā)酵食品的風味品質一直不清楚。
針對這一科學問題,戴小楓團隊開展了三唑酮對啤酒酵母生長和啤酒風味的影響研究,基于電子感官評價平臺數(shù)據(jù)采集分析發(fā)現(xiàn)三唑酮處理的發(fā)酵啤酒樣品存在顯著性差異,利用BIOLOG細胞表型芯片技術系統(tǒng)及高效液相色譜飛行時間質譜分析了釀酒酵母CICC1202的代謝產物,發(fā)現(xiàn)三唑酮殘留通過影響釀酒酵母谷胱甘肽、苯丙氨酸代謝途徑及甾醇生物合成途徑,從而影響釀酒酵母生物活性進而干擾啤酒風味品質。該研究結果拓寬了對農藥殘留影響農產品質量安全與營養(yǎng)健康的認識。
這是繼該團隊近年來在FoodChemistry和FoodControl報道農產品加工過程中農藥殘留降解與代謝規(guī)律后,發(fā)表的又一項重要研究進展。
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