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促進海洋極端微生物在發(fā)酵食品中應用

作者:宋檢 時間:2022-11-29 來源:互聯(lián)網

2017年5月3日,中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織有關專家對江南大學、大連工業(yè)大學、江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司和會稽山紹興酒股份有限公司共同完成的“海洋*端微生物在傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的應用”項目進行了科技成果鑒定。

 

鑒定會由中國輕工業(yè)聯(lián)合會朱業(yè)耘處長主持,會議**通過了鑒定委員會專家組名單,推薦中國工程院院士、廣東省微生物研究所所長吳清平為主任委員,中國工程院院士、中國科學院南海海洋研究所所長張偲為副主任委員,華南理工大學趙謀明教授,廣東省農業(yè)科學研究院張明位研究員,華南農業(yè)大學食品學院院長雷紅濤教授,暨南大學汪勇研究員,仲愷農業(yè)工程學院院長白衛(wèi)東教授等專家擔任鑒定會委員。參加會議的項目方代表有江南大學副校長陳衛(wèi)教授,江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司副總經理余永建研究員,江南大學生物工程學院院長許正宏教授,江南大學糧食發(fā)酵工藝與技術國家工程實驗室毛健教授、湖北工業(yè)大學高冰教授等。科技部農村科技司巡視員王喆和中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長賈志忍兩位領導對本次鑒定會的召開十分重視,高度評價了項目技術成果,表達了對發(fā)酵食品行業(yè)科技創(chuàng)新的支持與鼓勵。

 

根據完成單位江南大學毛健教授介紹,項目“海洋*端微生物在傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的應用”是以江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司和會稽山紹興酒股份有限公司的食醋及黃酒機械化生產線為依托,與大連工業(yè)大學共同合作,首次開展深海海洋微生物在傳統(tǒng)釀造食品中的應用,采用海洋*端環(huán)境中樣品篩選到產淀粉酶和蛋白酶的耐高溫微生物,結合傳統(tǒng)麥曲制作過程高溫高濕的培養(yǎng)環(huán)境,在麥曲制作過程中定向強化功能微生物,將強化后麥曲應用于黃酒、食醋等發(fā)酵食品,提高產品產率和風味,使紹興酒更醇,鎮(zhèn)江醋更香。

 

鑒定委員會專家及領導聽取了項目組匯報的工作報告、技術報告、查新報告、檢測報告和應用報告,查閱了項目相關資料和現(xiàn)場影像,并對項目中的一些關鍵技術等內容進行了細致詢問,同時提出了寶貴的建設性意見。經鑒定委員會討論和評議,形成鑒定意見,認為“海洋*端微生物在傳統(tǒng)發(fā)酵食品中的應用”項目首次從海洋中篩選到適用于黃酒、食醋釀造用的產淀粉酶高溫菌和產蛋白酶高溫菌,該高溫菌用于黃酒麥曲的生物強化使得麥曲α-淀粉酶活力和蛋白酶活力顯著提高,該麥曲應用于黃酒及食醋釀造過程中,使得產品產率、氨基態(tài)氮、酯類化合物、羧酸等指標有顯著提升,該項目的實施填補了海洋微生物在發(fā)酵食品中應用的空白,達到國際**水平,鑒定委員會一致同意通過鑒定。

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