作者:宋檢 時間:2022-12-05 來源:互聯網
隨著大家對食品安全的意識不斷提升,食品添加劑成為了敏感詞匯。一說到添加劑大家就會有很多不好的聯想,認為所有含添加劑的食品都對人體有害。但其實并非所有的添加劑都會傷害我們的身體,比如面條中的黃原膠。下面,就讓我們來了解一下黃原膠是什么,以及面條中為何要添加黃原膠。
據《健康報》介紹,黃原膠又叫漢生膠,是一種高分子多糖,其物理化學性質特殊。比如它具有雙螺旋結構,化學性質十分穩定,一般的蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、半纖維素酶等都很難將其降解,其對酸堿、鹽分、溫度也都不敏感,還可以溶于冷水和熱水中,能適應不同的應用環境。黃原膠屬于發酵工業產品,主要以葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米等碳水化合物為原料。
那么黃原膠有什么作用?為什么面條中要添加黃原膠呢?《科技日報》記者查閱《食品添加劑使用標準(GB2760-2014)》后了解到,黃原膠屬于“可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑”,功能是增稠劑。新華網進一步介紹,黃原膠身上布滿了羥基、羧基、氨基等結構,它們就像“觸角”一樣可以“抓住”蛋白質、淀粉和脂質,提高面條的韌性。同時它黏度大、溶解性好,能吸附大量水分,因此會使面條的口感更有彈性、更爽滑。
作為一種增稠劑,黃原膠是否會對人體產生傷害呢?據央視網介紹,根據原衛生部頒布的《食品添加劑使用衛生標準》,黃原膠是國家規定可以添加的食品添加劑,無毒無害。此外,《科技日報》補充,增稠劑在很多食品中也沒限制使用量,所謂的“長期超標使用會對人體有害”,也并無科學依據。
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