肉吃起來很香，一口咬下去，濃郁的肉汁填滿嘴巴，肉香撲鼻。蔬菜不甜，不無味，甚至不苦，味道不如肉。很多朋友不愛吃肉，不愛吃蔬菜！那么，蔬菜不好吃，為什么要多吃蔬菜呢？吃蔬菜都有哪些好處？百檢和你一起聊聊。

已經有大量的流行病學研究表明，多吃蔬菜能預防、改善心血管疾病和糖尿病，還能預防包括食道癌、結腸癌、胃癌在內的多種癌癥。如果人人都能吃夠足量的蔬菜，每年在全球范圍內可以避免780萬起不必要的死亡。

其次，蔬菜的能量密度低，一般都低30kcal/100g 。蔬菜吃得多的人，也更不容易胖。相反，如果不吃蔬菜，為了獲取同樣的飽腹感，會攝入更多的肉類、主食類等食物，同時帶來的是更多的熱量攝入，很容易導致肥胖。而且，蔬菜富含的膳食纖維，除了可以增加飽腹感，還可以促進腸道蠕動，促進腸道有益菌增殖，預防便秘。

具有美容養顏的作用：當出現排便困難，干燥時，在飲食上要多吃青菜，因為青菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便停留的時間，從而起到治療便秘的作用。除此之外，青菜中還含有豐富的維生素，常吃具有美容養顏的作用，而且鈣含量豐富，每天保證足夠的青菜，所含的鈣，鐵，維生素就可滿足身體的正常需求。

此外，蔬菜是促進人體礦物質元素平衡的重要食品。魚、肉、蛋類會提供大量的硫、磷等酸性元素，而蔬菜水果能提供大量的鉀、鈣、鎂等堿性元素，一份魚、肉、蛋類要配合三倍量的蔬菜，才能保證礦物質之間的平衡，維持體內鈣元素的平衡。此外，每日要吃足夠多的蔬菜，才能提供足夠的膳食纖維，促進腸道蠕動，幫助預防便秘和腸癌。

吃維生素片不能獲得飽腹感，也沒有吃菜時的味道和口感。大量吃蔬菜可以幫助減肥的人們增大食物體積，維持胃腸的充實狀態，能減少饑餓感，還能得到進食的樂趣，維生素片則不可能產生這種效果。

澳大利亞伊迪斯考恩大學研究人員介紹，他們對8600多名25歲至91歲澳大利亞人的蔬菜水果攝入及心理壓力等數據進行了分析。結果發現，每天攝入至少470克蔬菜水果的人比每天攝入量少于230克的人，壓力水平要低10%。

研究人員表示，健康飲食的益處很多人都知道，但不少人蔬菜水果的攝入量并不達標。此前有研究發現在青少年群體中，蔬菜水果攝入量與心理壓力存在關聯，而這項研究進一步證實了這一關聯在所有年齡段人群中都存在，因此再次凸顯富含蔬菜水果飲食方式的重要性。