隔夜菜不能吃的原因是因為食物經過一段時間的放置后，會滋生出一種名為“亞硝酸鹽”的有毒物質。2017年世界衛生組織公布的致癌物清單中，亞硝酸鹽被定為2A類致癌物。

什么是亞硝酸鹽？

亞硝酸鹽是一種白色顆粒狀物質，廣泛存在于自然界。我們常吃的蔬菜，其中都含有微量的亞硝酸鹽。同時，亞硝酸鹽也被作為食品添加劑加入到食物中，如火腿、培根肉片、鹵制品等，添加了亞硝酸鹽的食物看上去更加紅潤，增加人的食欲。

亞硝酸鹽還具備防腐的性質，所以常常作為防腐劑出現在食品中。可以說人的生活離不了亞硝酸鹽，那么亞硝酸鹽是怎么致癌的呢？

《食品毒理學》中顯示：食用超過0.3~0.5g亞硝酸鹽后，人體就會出現中毒反應，5g亞硝酸鹽足以致人死亡。

我國食品添加劑使用衛生標準中有規定：肉制品中亞硝酸鹽使用量不得超過0.15g/kg。由此可見，想要達到中毒的劑量光靠從食物攝取很難達到。所以說拋開劑量談毒性的言論都是無稽之談。

但是!!!

這6種隔夜菜*好別吃！

隔夜綠葉蔬菜

綠色蔬菜加工后*好在4小時內吃完，*fc忌隔餐吃。一是因為蔬菜經過反復加熱后，維生素等營養物質已大量喪失；二是因為相比于其他隔夜菜，隔夜綠葉蔬菜產生的亞硝酸鹽會相對較高。

而且即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存上一段時間，就有亞硝酸鹽生成。所以，建議大家盡量吃新鮮蔬菜，當餐買當餐吃，存放時間超過8小時*好就別吃了。

隔夜魚、海鮮

魚和海鮮隔夜后，易產生蛋白質降解物，這些物質會損傷肝、腎功能。

隔夜涼拌菜

涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經變質。

隔夜溏心蛋

溏心蛋就是半生不熟的雞蛋，而未煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病細菌。這種雞蛋存放一夜后，非常容易被細菌污染，吃了之后可能會被感染。

但是，如果**次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。

隔夜鹵菜

買回的鹵菜放冰箱隔夜保存，其實也欠妥。

食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非**“保險”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

隔夜土豆、饅頭

土豆、芋頭、饅頭等含淀粉較多的食物，加工后相對容易滋生細菌。

這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但*好不要隔夜吃。

隔夜菜要咋保存？

涼透后應立即放入冰箱。涼涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。

涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用。

不同剩菜分開儲存。分開放可避免細菌交叉污染。除此之外，還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜，防止細菌入侵。

隔夜湯存放*好的保存方法：

湯里不要放鹽類調味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。

剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

有的隔夜食物可以吃，只要正確保存和烹飪，第2天能繼續吃。食物煮完后應**時間放在冰箱中，不能等放涼后再放入冰箱里面，滋生太多細菌。不一樣的剩菜分開儲存，防止交叉污染，用干凈容器密封儲存，盡可能封一層保鮮膜。吃之前必須放在鍋中熱透，能殺死部分細菌；同時要注意冰箱衛生，定期清理。