??? 2015年6月，在海關(guān)打擊凍肉走私的專項(xiàng)行動(dòng)中，海關(guān)總署查處走私凍品貨價(jià)超30億元，包括凍雞翅、凍牛肉等副產(chǎn)品10余萬(wàn)噸，甚至有超四十年的陳年“僵尸肉”。它們悄無(wú)聲息地出現(xiàn)在宵夜攤、餐廳。這些經(jīng)過(guò)數(shù)十年冷凍的“僵尸肉”到底能不能吃呢？又會(huì)有什么危害呢？鳳凰健康聯(lián)線專家指明真相。

??? 受訪專家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系教授范志紅

??? 什么是僵尸肉？

??? “僵尸肉”指冰凍多年銷往市場(chǎng)的凍肉，“僵尸肉”多為走私品，質(zhì)量安全不能保證。用化學(xué)藥劑加工調(diào)味品后變成“賣相”**的“美味佳肴”。

??? “僵尸肉”經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間冷凍，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有較大流失

??? 在低溫儲(chǔ)藏條件下，營(yíng)養(yǎng)素的損失會(huì)比這種常溫的要慢一些，但是由于冷凍的時(shí)間比較長(zhǎng)，維生素的含量會(huì)越來(lái)越低。另一方面，蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)氧化的越來(lái)越嚴(yán)重，而這個(gè)氧化會(huì)產(chǎn)生很多促進(jìn)衰老的物質(zhì)，并且會(huì)使肉質(zhì)變差，香氣慢慢損失，味道也不如以前好，所以說(shuō)從營(yíng)養(yǎng)和美食兩方面，它的價(jià)值都會(huì)打非常大的折扣。

??? 細(xì)菌來(lái)自生產(chǎn)加工過(guò)程，“僵尸肉”本身并無(wú)細(xì)菌

??? 冷凍的條件下細(xì)菌是不會(huì)增殖，所以說(shuō)并沒(méi)有一個(gè)細(xì)菌過(guò)多的問(wèn)題，細(xì)菌一定是要在零度以上的溫度，它才會(huì)快速的繁殖，所以說(shuō)冷凍肉的危險(xiǎn)是有，但不是由細(xì)菌帶來(lái)的，那么大家可能會(huì)說(shuō)什么時(shí)候會(huì)有危險(xiǎn)呢，是說(shuō)它已經(jīng)離開了冷庫(kù)之后它才會(huì)有這種危險(xiǎn)。

??? 細(xì)菌是無(wú)所不在的，而肉類畢竟是一個(gè)含蛋白質(zhì)、脂肪的東西，即便它不是很新鮮，但對(duì)細(xì)菌而言它仍然還是有很大的吸引力，所以說(shuō)只要它拿出冷庫(kù)恢復(fù)到零上的溫度，空氣里、容器上接觸到細(xì)菌自然就會(huì)繁殖起來(lái)，所以細(xì)菌超不超標(biāo)關(guān)鍵在于從冷庫(kù)里拿出來(lái)以后是如何儲(chǔ)存、如何運(yùn)輸、如何操作的，而不是在冷庫(kù)里面長(zhǎng)細(xì)菌，這個(gè)事是不存在的。

??? “僵尸肉”是否有害取決于冷凍時(shí)間長(zhǎng)短

??? 冷凍肉的危害跟新鮮肉相比一定是有的，因?yàn)槲覀兂詵|西是為了增加營(yíng)養(yǎng)，是為了得到我們身體所需要的那些營(yíng)養(yǎng)成分。但是你吃冷凍肉的話，跟吃普通的肉相比營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)打了很大的折扣，所以說(shuō)它的食用價(jià)值就下降了，另外就是它的美食價(jià)值也下降了。

??? 如果脂肪氧化到一定程度的話，會(huì)產(chǎn)生有害健康的成分，但是脂肪氧化具體到什么程度要經(jīng)過(guò)測(cè)定，看一下它那些氧化指標(biāo)到底高到了什么程度，但是肯定要比新鮮肉超很多，這是毫無(wú)疑問(wèn)的。

??? “僵尸肉”一般制作成調(diào)味很重的加工品

??? 冷凍了很久的肉，一般不會(huì)拿來(lái)做清蒸、清炒，它可能會(huì)做一些調(diào)味非常重的加工品，或者是那種調(diào)味非常重的烹調(diào)，比如加了大量辣椒、大量香薰料，或者很多的鹽，把不新鮮的味道遮住。同時(shí)這些肉還有其他的不合格隱患也是存在的，這樣的肉**不是政府部門許可進(jìn)口的，就是說(shuō)它應(yīng)該是從不正當(dāng)?shù)那肋M(jìn)口的。那么，這種肉到底合格還是不合格，有沒(méi)有其他污染的隱患，在冷凍之前是不是有什么別的問(wèn)題，這種事就說(shuō)不清了。

??? 所以這些肉的危險(xiǎn)是多方面的，老百姓可能真的很難辨別出來(lái)，但是至少我們可以想辦法來(lái)打擊一下這種非法走私這種劣質(zhì)肉類這種行為。