作者:百檢網 時間:2021-12-20 來源:互聯網
軟包裝的麻辣雞爪等肉制品,具有包裝費用低、口感肥美、攜帶方便、容易開啟等優點,銷勢良好,也是居民不可缺少的休閑食品。但肉制品易感染微生物而腐敗變質,特別是漲袋變質,而在生產中動態消毒技術,可顯著提高肉制品的衛生質量、延長質保期。
麻辣雞爪生產原料:雞爪、食油、鹽、辣椒粉、姜粉、味精、花椒粉、桂皮粉。生產要點:1、用水漂洗雞爪并蒸煮至熟,但不要煮得稀爛;否則,雞皮會與骨頭分離,影響后續操作和產品感官質量。2、將熟雞爪多余的水瀝干,與辣椒粉、花椒粉等輔料混合,拌勻。3、將上述物料放入耐高溫的復合軟包裝袋中,用真空包裝。4、將包裝物用肉制品殺菌專用微波設備殺菌。為保留產品原有風味,殺菌溫度在85~100℃之間,時間不超過十分鐘。5、殺菌后經冷卻、檢驗合格,即可作為成品。
用動態消毒技術對營造食品安全生產環境,該技術*大的優點在于:1、采用1天24小時全年365天不間斷的持續運行方式,不讓細菌有任何的滋生及繁衍的機會;2、在動態(有人)狀態下使用,在有人工作的情況下同步殺菌消毒,預防含菌空氣二次污染待包裝食品;3、該設備運行費用非常低,一次班次才耗電1度,且初始投資費用僅為無塵車間的投資1/4,避免雞爪等肉制品的菌落總數超標。
在麻辣雞爪生產中動態消毒技術可對以下物品和場所消毒:1、生產和包裝車間空氣消毒:熟雞爪在未包裝之前,易感染空氣中的微生物,Nicoler等離子體與人共處、同步滅殺空氣中的細菌,減少包裝環節的染菌量,避免二次污染。2、物體表面細菌的抑制:在風的作用下,部分動態殺菌因子覆蓋在管道、工器具等物體表面上,抑制細菌生長與繁衍,降低二次交叉感染,有效避免雞爪等肉制品的菌落總數超標。
Nicoler動態消毒技術已在食品的消毒除味、防霉保鮮方面得到廣泛應用。為滿足食品殺菌需要,上海康久消毒技術有限公司開發了系列動態空氣消毒設備,包括食品動態消毒機、中央空調消毒凈化裝置、不衰減TM技術的臭氧發生器等,為食品安全提供全方位、全系統安全解決方案。目前,動態消毒技術已在肉制品等多種食品行業應用,在提高食品衛生質量方面,避免雞爪等肉制品的菌落總數超標事件,發揮了重要的作用。
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