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白斬雞怎樣做才質(zhì)嫩味美

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  做白斬雞有竅門,照以下方法做會(huì)收到好的效果:
  用1只重1千克左右的嫩雞,宰殺后收拾干凈。 將其放入一個(gè)大鍋里,倒入能淹沒雞身的清水,同時(shí)放進(jìn)適量的蔥、姜和黃酒,用大火燒開,撇去浮沫,再移至小火上燜煮10~20分鐘,加適量食鹽,雞剛熟時(shí),馬上將鍋端下,蓋上鍋蓋靜置一旁,待鍋里的湯涼后,再將雞撈出,控去湯汁,在雞的周身涂上香油即可。

  這樣烹制的白斬雞,色白肉嫩。 因?yàn)榘讛仉u的老嫩與其所含水分的多少有關(guān)。 煮雞時(shí),雞細(xì) 胞受熱破裂,內(nèi)部汁液流失,雞身縮小,肉質(zhì)緊,吃起來就感覺老。 雞煮熟后,放在湯汁中 浸泡,能使細(xì)胞重新充水,形體重新飽漲,肉質(zhì)就嫩了。 在雞身上涂香油,可防止雞皮風(fēng)干 ,減少水分的蒸發(fā)。

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