水產品是海洋和淡水漁業生產的水產動植物產品及其加工產品的總稱。包括：(1) 捕撈和養殖生產的魚、蝦、蟹、貝、藻類、海獸等鮮活品；(2)經過冷凍、腌制、干制、熏制、熟制、罐裝和綜合利用的加工產品。隨著人們對飲食健康的重視，對水產品的檢測也越來越嚴格，許多的時候采取顯微鏡對水產品進行檢測，檢測水產品的雜質顆粒、原蟲等，使水生動物疾病檢測技術能力顯著提升，已經成為水產發展必要環節。

檢測范圍：

淡水魚：鳊魚、草魚、鱖魚、黑魚（烏鱧、生魚、財魚等）、黃顙魚（昂刺魚、黃骨魚、黃辣丁等）、鯽魚、鯉魚、鰱魚、鱸魚、鯰魚、鱔魚（黃鱔）、青魚、鳙魚、鯪魚、鮭（大馬哈魚）、銀魚、泥鰍、鰣魚、羅非魚、虹鱒、鰻鱺、鱘魚、鰉魚等

淡水蝦：小龍蝦、青蝦、河蝦、草蝦、白蝦等

淡水蟹：中華絨螯蟹（毛蟹、大閘蟹）等

海水魚：鯧魚、黃魚、多寶魚、帶魚、海鱸魚、黃姑魚、白姑魚、鲅魚（馬鮫魚）、鮐魚、鰳魚、鯡魚、藍圓鲹、馬面鲀、石斑魚、鲆魚、蝶魚、沙丁魚、鳀魚、鱈魚、海鰻、鰩魚、鯊魚、鯛魚、金線魚等

海水蝦：基圍蝦、蝦蛄、東方對蝦、日本對蝦、長毛對蝦、斑節對蝦、墨吉對蝦、寬溝對蝦、鷹爪蝦、白蝦、毛蝦、龍蝦等

海水蟹：梭子蟹、青蟹、蟳（海蟹）等

貝類：貽貝、蛤、蟶、三角帆蚌、皺紋冠蚌、背角無齒蚌、河蜆、中華園田螺、銅銹環梭螺、大瓶螺等

其他水產品：牛蛙、魷魚、甲魚、章魚、墨魚、海參、海腸等

檢測項目：

污染物項目：鎘（以Cd計）

獸藥殘留項目：孔雀石綠、氯霉素、氟苯尼考、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、恩諾沙星、氧氟沙星、培氟沙星、諾氟沙星、磺胺類（總量）、甲氧芐啶、地西泮、五氯酚酸鈉（以五氯酚計）、呋喃妥因代謝物、土霉素、甲硝唑、四環素、金霉素、呋喃它酮代謝物、 諾氟沙星等

檢測標準：

GB 2733 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品

GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定

GB 5009.208 食品安全國家標準 食品中生物胺的測定

GB 5009.228 食品安全國家標準 食品中揮發性鹽基氮的測定

GB/T 19857 水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定

GB/T 20361 水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定高效液相色譜熒光檢測法

GB/T 20756 可食動物肌肉、肝臟和水產品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法

SC/T 3015 水產品中土霉素、四環素、金霉素殘留量的測定

以上