茶葉中含有多酚類物質，簡稱“茶多酚”，這是我們現在的共識，那么它與鞣酸有什么關系嗎？

茶葉中茶多酚的主體物質兒茶素，

具有苦澀味和收斂性。

這跟鞣酸的苦澀味和收斂性有點類似。鞣酸的中文別名還有單寧、鞣質、單寧酸、丹寧酸、五倍子單寧酸、沒食子鞣酸、落葉松構膠、二倍酸等，這些叫法相互通用。

因而在早期人們還搞不清楚茶中這團物質到底為何物時，就借用鞣酸的別名單寧為名，稱它為“茶單寧”、“茶鞣質”或“茶鞣酸”，于是乎給人們自然而然地造成的印象是，茶葉中含有鞣酸。

但是當科學研究逐步弄清楚茶葉中的這種物質是茶多酚后，發現它并沒有鞣酸那么重的苦澀味和收斂性。人們也逐漸認識到“茶鞣酸”的說法不準確，“茶單寧”、“茶鞣質”也容易引起混淆，于是改稱為比較科學的名稱“兒茶多酚類”、“多酚類化合物”或“茶多酚”。

茶多酚與鞣酸的區別茶多酚和鞣酸容易混淆是因為它們都屬鞣質，之所以它們不是同一種物質，關鍵就在于它們并不是同一類型的鞣質。

根據鞣質的結構可將鞣質分為2類：一類為水解鞣質。中草藥五倍子、石榴皮、丁香、大黃、沒食子就含有鞣酸。另一類是縮合鞣質，不能被酸、堿水解。含這類鞣質的除茶葉外，還有中草藥四季青、鉤藤、桂皮、檳榔等。茶多酚屬于縮合鞣質范疇，而鞣酸屬于水解鞣質范疇，兩者不是一回事，不能相提并論。

鞣酸的作用鞣酸存在于多種樹木（如漆樹和橡樹、懈樹）的樹皮和果實中。

在工業上，鞣酸常被大量應用于生皮鞣制（即鞣革）。因為鞣酸能使蛋白質凝固，所以把各種牲畜和野獸生皮用鞣酸進行化學處理，能使生皮中的可溶性蛋白質凝固，使生皮變成柔韌、經久耐用的皮革。

印染業中鞣酸作為媒染劑、固色劑，鞣酸還是制造藍黑墨水的原料之一。

另外在橡膠、冶金等工業以及水處理方面鞣酸也有它的用途。

在醫藥上，水解鞣質經提純應用為消炎收斂藥，定名為鞣酸。因此在醫藥上鞣酸也是重要的制藥原料，可用作收斂劑、止血劑，可制作鞣酸油膏外用。

但是，鞣酸作為外用藥時，若大面積和長期使用，可由創面被吸收而發生中毒，對肝臟有劇烈的毒性，嚴重時會造成肝壞死。鞣酸的一些不良副作用甚至可能會導致某些癌癥。而茶多酚對肝功能的保護和防癌功效，已被大量研究所證明，在這里就不贅述了。

第1，茶葉中的多酚類物質，屬縮合鞣質（或稱縮合單寧），曾經稱為“茶鞣質”或“茶單寧”（鞣質的譯音就是“單寧”），但現在一般不用這種說法，而是統一稱為“茶多酚”。

第2，茶多酚與鞣酸雖同屬于鞣質，但二者并非同一物質，曾經的“茶鞣酸”指的就是茶多酚，因為不夠準確，現在也不用這一說法了。

以上