很多上海的粉絲幾乎都是一覺醒來，發(fā)現(xiàn)不能出門了，只有被悶在家里才知道什么是*重要的—吃。

之前是上海被猝不及防打了個(gè)閃電戰(zhàn)，后面是其他省份的粉絲也開始有零零散散的準(zhǔn)備囤一點(diǎn)生活物資了，于是乎紛紛來問小檢，到底囤什么物資比較好，哪些吃的可以長久保存？

我們一樣一樣來介紹一下。

豆腐保質(zhì)期很短，凍豆腐又很占冰箱冷凍室體積。建議可以買少量腐竹，其余的直接買黃豆/黑豆。還可以買點(diǎn)豆制品，香干素雞百葉豆腐皮油豆腐等等。黃豆泡一泡，可以打豆?jié){（豆?jié){機(jī)or破壁機(jī)可以搞一個(gè)），做豆腐腦。

還可以把泡過的黃豆用中小火慢慢炸透炸酥，做成炸黃豆，搭配面條或加點(diǎn)鹽作為小零食都賊棒。也可以直接用來燉豬蹄燉肉，甚至培養(yǎng)成黃豆芽（但黃豆芽已經(jīng)不算豆制品的范疇了）。實(shí)在不行就用電飯鍋煮點(diǎn)黃豆，加點(diǎn)生抽老抽糖八角香葉調(diào)味，就是很好吃的五香黃豆了。如果可以的話，盡量從原材料囤起，是一條重要的生存原則。

而同時(shí)！米飯和面條是絕大多數(shù)家庭的*大主食來源，咱先保證這兩樣充足，多一些沒關(guān)系。*簡單的方法就是準(zhǔn)備10斤20斤大米存在米桶，再準(zhǔn)備些掛面或者干米粉輪換著來，一般家庭多少都是會(huì)有這些的吧。

干貨好儲(chǔ)存，什么鮮面條，饅頭，花卷，餃子皮，面包......非常時(shí)期，一律不買。除非家里的冰箱很大。咱直接買面粉，想吃什么自己做。不會(huì)做上網(wǎng)找個(gè)視頻學(xué)一學(xué)，做出來都能吃的，放心。噢對(duì)了，還得買幾包酵母記得。發(fā)饅頭面包用。

蔬菜類和肉類是本次囤貨的大頭。把冰箱的空間盡可能的讓給它們。蔬菜當(dāng)中，深綠色蔬菜/綠葉蔬菜每天都得吃點(diǎn)，不要只買一些耐儲(chǔ)存的比如蘿卜之類的，菌菇干貨類也可分類到這個(gè)部分，&冷凍蔬菜、罐頭等。

綠葉菜、芹菜、西芹、花菜、西蘭花、萵筍、荸薺、絲瓜、新鮮菌菇，包好冷藏，5天內(nèi)吃完。吃不完的制作成冷凍蔬菜，菌菇曬成干品。青椒、四季豆/蕓豆、黃瓜、西葫蘆、茄子、秋葵、大蔥、娃娃菜、白蘿卜室溫保存，放在陰涼處，有發(fā)霉的要趕緊扔掉，蔫了用水泡泡能繼續(xù)吃。

洋蔥、紅蔥頭、姜、蒜、小米椒等調(diào)味蔬菜，多備一些。新鮮的小蔥容易腐壞，可以切碎冷凍保存。

當(dāng)然，還有肉類！不能忘記：

但是小檢在*后要重點(diǎn)說一下，那就是其實(shí)*適合長期保存的食物其實(shí)是罐頭。

許多人一提起罐頭，就會(huì)說 “一定用了大量防腐劑” 。這實(shí)在是想當(dāng)然。罐頭食品的核心是殺滅了細(xì)菌然后隔絕來源，本來就不會(huì)“腐“，自然也就不用“防”。

罐頭技術(shù)的完善使得它不僅在軍隊(duì)中得到應(yīng)用，在民用領(lǐng)域也受到了歡迎。到了十九世紀(jì)中期，罐頭成為了一種時(shí)尚食品，一定程度上被中產(chǎn)階級(jí)作為品味的象征。

不過這也可以理解，畢竟超越傳統(tǒng)的東西總是容易成為時(shí)尚。在三四十年前中國，罐頭也 曾被當(dāng)作“營養(yǎng)品“——看望病人的時(shí)候送幾瓶罐頭，在當(dāng)時(shí)也算是挺高檔的禮品。

過去的100多年，食品加工技術(shù)和保存技術(shù)得到了巨大發(fā)展再加上發(fā)達(dá)的物流能力，罐頭食品不再像過去那樣具有影響力。不過，它依然是長期保存即食食品*經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的方式。

在國外，罐頭食品依然具有巨大市場，許多懶得烹飪的家庭常年食用大量罐頭食品。另一方面，許多家用的罐頭制作方法也逐漸被完善，DIY罐頭食品在歐美非常普遍，大概類似于中國家庭制作泡菜。

早在1997年，美伊利諾伊大學(xué)發(fā)表的一篇綜述對(duì)此提出了挑戰(zhàn)。他們較全面地比較了新鮮蔬果、冷凍蔬果和罐裝蔬果中的各種營養(yǎng)成分，以及烹飪和儲(chǔ)存 對(duì)這些營養(yǎng)成分的影響。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，罐頭食品中的維生素C、B族維生素和多酚化合物的確比新鮮和冷凍食品中的要低，但是新鮮蔬果和冷凍蔬果在儲(chǔ)存過程中營養(yǎng)成分的下降卻要大大高于罐頭。

新鮮蔬菜和冷凍蔬菜是生的，要經(jīng)過烹飪才能食用，而在烹飪中這些營養(yǎng)成分還會(huì)進(jìn)一步下降。而罐頭食品是經(jīng)過烹飪的，在保存中這些營養(yǎng)成分沒有明顯下降，食用時(shí)也不需要再進(jìn)行烹飪。

所以，拿新鮮蔬果中這些營養(yǎng)成分的含量來跟罐頭中相比，并不合理。而其他的營養(yǎng)成分，比如類胡蘿卜素、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，罐頭食品和新鮮食品、冷凍食品中的含量很相似。

還有一些研究發(fā)現(xiàn)，一些特定的成分在罐頭食品中檢測到的含量甚至更高。

比如南瓜中的類胡蘿卜素和番茄的番茄紅素。當(dāng)然，不管是從營養(yǎng)還是風(fēng)味口感來說，新鮮食物還是*好的。但是，如果無法及時(shí)獲得新鮮食物（例如疫情期間）不得不進(jìn)行長期保存，那么罐頭食品仍然是一種很好的選擇。

它經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、安全性高，而營養(yǎng)上的損失，也并不是像許多人想象得那么大。

所以今天小檢推薦了各類蔬菜、豆制品、主食再包括罐頭，都是為了能盡可能幫到大家能及時(shí)屯好物資，能更好的面對(duì)疫情或其他各項(xiàng)挑戰(zhàn)。

以上