4月6日晚，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第7期省級(jí)的食品安全抽檢信息。

在本次抽檢信息里，涉及5大類食品，包括肉制品、乳制品、方便食品、糖果制品、蛋制品等。抽檢樣品共計(jì)508批次，其中合格507批次、不合格1批次。

抽檢信息顯示，1批次卡士酸奶(蘇州)有限公司生產(chǎn)、統(tǒng)一超商(上海)便利有限公司永新坊店銷售的雙歧桿菌C-I風(fēng)味發(fā)酵乳抽檢樣品不合格，不合格項(xiàng)目為酵母。

具體說是該批次樣品酵母項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果為6000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤100CFU/g，直接超了60倍！

根據(jù)卡士酸奶官網(wǎng)介紹，卡士乳業(yè)于1999年在中國注冊(cè)，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、冷鏈物流于一體的現(xiàn)代化專業(yè)生物乳品企業(yè)。現(xiàn)設(shè)有卡士乳業(yè)（深圳）有限公司潭頭分廠、寶安分廠、蘇州分廠三大生產(chǎn)基地。

是這樣，酵母是一種單細(xì)胞真菌，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常見的真菌，是一種天然發(fā)酵劑。

有些朋友不從事這個(gè)行業(yè)可能不是很清楚。酵母泛指發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，是肉眼看不見的一種單細(xì)胞微生物，可以將糖發(fā)酵成酒精或二氧化碳，日常生活中經(jīng)常被用于酒精釀造及面包烘焙行業(yè)。

酵母是單細(xì)胞高等微生物，屬于真菌類。直徑約6μm，和人血液中的紅細(xì)胞差不多大小，形態(tài)主要為球狀、卵圓型和橢圓形。適宜的生長溫度為20～30℃;適宜的生存酸堿度為PH4-5的弱酸性環(huán)境，喜歡生活在富含糖類的物質(zhì)中，在有氧氣和沒有氧氣的條件下均能生存，在有水的環(huán)境中可快富繁殖，在干燥的環(huán)境中則會(huì)形成子囊孢子，一旦條件適宜則會(huì)生長繁殖。

我們通常說的酵母，一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，它們可以說是人類文明史中被應(yīng)用得*早的微生物，單純適量食用這種酵母，一般不會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問題，但是口味不是太好，一般也不會(huì)有人直接去食用酵母粉。

酵母在生活中常以酵母粉的形式存在，酵母粉里含有酵母菌，酵母用途很大，其本身就是一種富有營養(yǎng)的可食用的菌類。酵母片是國家批準(zhǔn)的具有準(zhǔn)字號(hào)的藥物，商品名叫食母生，其說明書中注明：防治營養(yǎng)不良、消化不良、食欲缺乏;防治B族維生素缺乏癥，如生素B1缺乏病、腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎、煙酸缺乏等。

在正常情況下，適當(dāng)攝入酵母不會(huì)對(duì)人體造成傷害，還能補(bǔ)充多種營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)身體健康有利。但是一般不建議大量攝入，否則可能會(huì)對(duì)身體健康不利，常見的不良影響有增加尿酸含量、引起血糖波動(dòng)等。

這樣說的更具體一點(diǎn)吧，攝入酵母其好處是：好處：一般來說，生活中常規(guī)劑量使用酵母，在攝入之后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，還能改善食物口感，緩解食欲不振。而且由于酵母里面也富含一些營養(yǎng)物質(zhì)，比如膳食纖維、維生素B族、蛋白質(zhì)、硒、鉻等，適當(dāng)進(jìn)食對(duì)改善消化不良癥狀也有一定幫助。

而且酵母含有大量蛋白質(zhì)。酵母中的蛋白質(zhì)含量能達(dá)到50％左右，是人體補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白*好的來源之一。科學(xué)家表示酵母給人體提供的蛋白質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于植物蛋白，人們常吃這種蛋白質(zhì)有利于身體健康。

其次，酵母中富含各種維生素。酵母是通過酵母菌發(fā)酵的方式增加面團(tuán)的風(fēng)味，在發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的過程中，會(huì)有大量維生素B族元素產(chǎn)生，例如VB2、VB6、VB9、VB12等，這些維生素B族元素能促進(jìn)人體的代謝功能。

那么害處是什么呢？

這個(gè)酵母中含較多嘌呤，每100克干酵母含嘌呤高達(dá)大約589mg，攝入過多可能導(dǎo)致尿酸升高，尤其是患有痛風(fēng)、高尿酸血癥等疾病，尿酸偏高的患者，可能會(huì)加重或誘發(fā)疾病。

而且酵母含有一定糖分，包子、饅頭、面包等食物中添加酵母過多，吃了以后可能會(huì)造成血糖波動(dòng)，對(duì)血糖過高以及身體肥胖的人群不利。

那么再回到事件本身，酵母數(shù)是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，至于酵母超標(biāo)主要原因，可能是加工用原料受污染或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)?shù)仍蛟斐傻摹?/p>

尤其是酵母因?yàn)楫a(chǎn)品儲(chǔ)存或者是加工原料受到了污染，*后酵母數(shù)超標(biāo)，那么這就很容易對(duì)那些有通風(fēng)、高尿酸血癥的患者，引發(fā)比較嚴(yán)重的疾病。

所以，各個(gè)企業(yè)一定要把控好質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決保證食品安全，否則超標(biāo)了以后不僅傷害了消費(fèi)者，更會(huì)傷害到自己的品牌，于人于己都很不明智。

嚴(yán)格遵守規(guī)則，做好科學(xué)檢測(cè)，

用務(wù)實(shí)、科學(xué)的態(tài)度去做自己的品牌。

以上