前2天小檢看到了1個非常令人痛心的消息，有1對90后水果店夫妻同時患癌，病因一查，原來是這2口子長期吃一些發爛的水果，每次看到一些快爛掉的水果覺得扔了挺可惜，所以長時間吃這些快要發爛的水果。

但其實呢？長期吃這塊快要爛掉的水果，包括有些水果爛掉了，你把那部分爛掉的水果切掉再吃也是一樣，對身體的傷害通通都是不可逆的。

水果采摘后，隨著水果不斷的后熟作用，體內的一些糖分等會被水果的呼吸作用分解利用，使水果的營養成分不斷減少，水分也越來越少，造成干癟。其次空氣中有很多細菌，使其腐敗變質的微生物，這些微生物不斷的吸取水果的養分，并在水果中大量的繁殖，產生一些排泄物等，使水果腐敗變質。所以吃水果要吃新鮮的，另外還要吃不加催熟劑和保鮮劑的，這些藥物類成份對身體不好，自己要學會去辨別什么樣的水果是原生態的水果。

小檢要跟大家伙科普一下了。水果之所以容易腐爛，是因為多數水果都是汁多糖多營養多的，而這種環境恰恰十分適合霉菌繁殖。水果里*常見的，并且需要引起重視的毒素有：展青霉產生的展青霉素（Patulin，PAT）赭曲霉毒素 A（Ochratoxin A，OTA）其中，PAT屬于3類致癌物，OTA屬于2B類致癌物。雖然不像1類致癌物那樣有很強的致癌性，但現有的證據表明PAT是可以破壞腸道，損傷腎功能的，并且還會污染新鮮水果與果汁。

OTA也不是個善茬，不僅有腎毒性，還有肝毒性。如果你抱有僥幸心理，心想著不是所有腐爛水果里都有這兩種毒素，那我勸你*好打消這個念頭。因為，絕大多數爛掉的水果里都有展青霉素和赭曲霉毒素 A！當然，這兩種毒素“威力”已經算很小的了，真正“厲害”的在后面。比如常存在于腐壞甘蔗里的節菱孢霉菌毒素，這是已經明確的強致癌物。還有存在于腐壞水果干中的黃曲霉毒素，這個不僅是1類強致癌物，毒性更是砒霜的68倍！

但就像很多人尋常操作那樣，爛掉的水果，切掉壞的部分能吃剩下的嗎？小檢不建議這么做！為什么？因為這是個要求*其嚴格的技術活，任誰也不敢保證毒素有沒有擴散，就算沒有擴散也不能保證把毒素正好全部切除掉。更重要的是，大部分腐爛都是發生在水果內部，肉眼根本看不出來。而且水果內部汁液往往是流通的，毒素可能已經順著汁液四處擴散。有些水果比如桃子這種，已經腐爛部分的真菌數量是8.25萬：

而表面看起來完好無損，沒有任何腐爛部分的真菌數量，居然也高達5.31萬。

所以，水果只要有爛掉的地方，就一定要扔了，別拿自己的健康去賭，沒人能賭得起！這兩種爛掉的水果可以吃！不是所有爛掉的水果都不能吃，我們還是要看是什么原因導致的。

比如下面這兩種水果，哪怕爛掉了也是能吃的。①機械性損傷（碰傷）水果在采摘、運輸和銷售時不可避免地出現擠壓與碰撞，這會導致水果表皮破損出現損傷。這種因為外力導致破損的水果是完全可以放心吃的，因為這僅僅只是影響了水果的美觀，并不會產生微生物或者毒素。

很多人好奇，那破損以后變色了還能吃嗎？也是可以吃的，事實上這是果實細胞質溶出，無色酚類物質在這個過程中變成了有色醌類物質。②低溫損傷（凍傷）溫度比較低時，水果里的超氧化物歧化酶活性就會變低，進而無法及時清除細胞里的自由基。在積累到一定程度時，水果細胞膜的通透性就會改變。除此外，溫度較低的環境也會提高水果里的果膠酯酶活性，果膠酯酶會分解水果里的不溶性的果膠物質，此時水果也會出現變軟或者發爛等癥狀。

小檢來幫大家總結下來就是，被凍傷的水果沒有微生物繁殖，只是細胞破損罷了，可以吃，但必須盡快。但必須要提醒一點的，大家一定要分辨清楚，哪些是因為外力損傷或者凍傷的水果，哪些是變質腐爛的水果。

現在有不少水果店會將霉變的水果低價銷售，故意隱瞞霉變腐爛的事情。甚至還有一些奶茶店，也會使用腐爛的水果來制作果茶，去年8月媒體就曝出“奈雪的茶”使用腐爛水果的新聞，大家一定要留心！

以上