5月13日，在遼寧鐵嶺，一女士稱在康師傅紅燒牛肉面油料包發(fā)現(xiàn)白色顆粒，懷疑為蟲卵。記者聯(lián)系康師傅方便食品客服電話，對(duì)方稱：料包里含有豬油，顆粒懷疑為油脂冷卻導(dǎo)致，如客戶發(fā)現(xiàn)此問題后，應(yīng)保留樣品，及時(shí)向廠家進(jìn)行反饋。

但其實(shí)這種油脂凝固形成小顆粒的現(xiàn)象，在食品油脂行業(yè)叫做起砂，并不少見，說明這個(gè)油包很可能是以牛油為基底（牛油容易起砂），并且沒加乳化劑。

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油料包主要成分是固態(tài)的脂肪（牛油，豬油，棕櫚油之類），而起砂本質(zhì)上是一種脂肪晶型轉(zhuǎn)變。固態(tài)脂肪的結(jié)晶有很多種不同的晶型，其中 β晶型的脂肪質(zhì)地比較硬，顆粒比較粗大。如果其他晶型的脂肪由于某種原因轉(zhuǎn)變?yōu)?β晶型，就可能造成脂肪出現(xiàn)砂礫感。*端情況下，可能會(huì)出現(xiàn)這種白色球狀晶體顆粒。

油脂起砂的原因很多，比如配方設(shè)計(jì)中，各種油脂組分配比不合理，相容性低，就很容易發(fā)生起砂問題。或者是沒有加入合適的乳化劑等，可能也會(huì)引起起砂問題。

但我覺得這種可能性不大，因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)這種白色顆粒的情況似乎是個(gè)例，之前也不是很多見。不太像是配方的問題。更像是儲(chǔ)存環(huán)境導(dǎo)致的問題。

小檢再這里盲猜一下：這批次的方便面很有可能經(jīng)歷過劇烈的溫度波動(dòng)。因?yàn)樵趧×覝囟炔▌?dòng)的環(huán)境下，不同熔點(diǎn)的甘油三酯會(huì)自動(dòng)分開并且分別結(jié)晶，這種情況下油脂起砂的可能性會(huì)變得更高。

消費(fèi)者遇到這種情況，只需要放熱水泡一下就能知道到底是起砂還是別的問題了。

如果想驗(yàn)證一下，也可以考慮在家里模擬溫度劇烈波動(dòng)的環(huán)境（反復(fù)加熱，冷凍），看看方便面油包是否會(huì)重現(xiàn)這種問題。

而從整體，簡(jiǎn)單從加工過程來分析一下：整個(gè)方便面油料包的加工需要經(jīng)歷一系列高溫、高剪切過程，而且基本都在自動(dòng)化的工廠完成。生產(chǎn)工藝差不多是這樣的步驟：原料油脂-->高溫下溶解-->加入各種香辛料、配料、食品添加劑等-->在剪切罐內(nèi)高溫炒制-->冷卻到一定溫度-->全自動(dòng)灌裝。

整個(gè)過程中哪些步驟可以混入蟲卵呢？假設(shè)工廠環(huán)境臟亂差，有蟲子在原料里產(chǎn)卵？有可能。但經(jīng)過超過 120 攝氏度的高溫炒制（相當(dāng)于油炸）和高剪切過程，*后不可能有密度如此之高的完整蟲卵存在。假設(shè)有員工搞恐怖主義，自己帶了大量蟲卵并投入剪切罐？也可以。但還是要經(jīng)歷高溫油炸和高剪切過程，*后也不可能是完整蟲卵。

灌裝的過程中投入蟲卵？不好意思，現(xiàn)在都是全自動(dòng)的包裝線，根本沒有投蟲卵的空間……包裝之后呢？如果包裝完整，沒有破損的話，蟲子也沒法進(jìn)去產(chǎn)卵……因此，我覺得蟲卵，特別是密度如此之高的蟲卵的可能性真的不大。

而如果說，此前的“土坑酸菜”只是影響康師傅的老壇酸菜牛肉面這個(gè)單品，那么這次爆出的方便面中有疑為蟲卵，如果處理不好的話，可能會(huì)波及到整個(gè)品牌的產(chǎn)品矩陣。

此前有些網(wǎng)友應(yīng)對(duì)土坑酸菜牛肉面的策略是把酸菜包丟掉，只吃面。

不過看了視頻后，感覺那個(gè)東西還真不一定是蟲卵，豬油的確容易結(jié)晶，具體是什么，還得等相關(guān)部門調(diào)查后給出結(jié)果。

而且，這次康師傅客服的態(tài)度還是可以的，上次消費(fèi)者從康師傅紅燒牛肉面里吃出疑似老鼠屎，聯(lián)系客服的時(shí)候，態(tài)度*其敷衍，讓消費(fèi)者更加火冒三丈。

假如事件中的這個(gè)真的是蟲卵的話，那么給消費(fèi)者的賠償按照法律是千元起步，而且對(duì)后面產(chǎn)品的銷售影響更大，畢竟頻頻出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，該好好整改一下了。

食品安全，重于泰山。

近年來，國民收入水平日益增長，人們不再只是關(guān)注吃飽，取而代之的是吃好，吃的健康，那么食品安全便是一個(gè)繞不過去的話題。

只有把消費(fèi)者吃得放心這個(gè)要求落到實(shí)處，才能讓消費(fèi)者獲得更多幸福感。

以上