天氣慢慢變熱，短褲短袖都穿起來了，夏天*不能缺的，就是擼串喝啤酒了，夏天不擼個串，那都是不完整的！

那么燒烤致癌嗎？怎么烤肉才會相對健康呢？小檢今天給你分享一些烤肉tips！還請收好喔~

之前江南大學的一項研究發現，冷凍肉做成的燒烤中含有更多的雜環胺，并且冷凍的時間越長雜環胺越多。

什么叫雜環胺？這是一類蛋白質豐富的食物在高溫下煎、烤、炸時形成的致突變/致癌物質，就當下檢測出來的就有20多種，要注意喔！烹飪溫度越高，產生的雜環胺越多！

所以說，想吃燒烤要么選擇正規的店鋪，要么買鮮肉自己烤，尤其是錫紙包裹、遠離明火，致癌物就會更少。

對如何健康烤肉我們也是要講方法，將科學的。

如果買鮮肉自己烤，就離致癌物更遠啦！這樣我們就可以選擇更健康的烤肉方法。

我們平時常見燒烤攤使用炭火烤肉，必須會產生煙霧，這個煙里不僅含有一氧化碳和二氧化碳，還含有大量的多環芳烴等物質。研究表明，燒烤時產生的煙霧越多、烤的溫度越高、食物離火源越近、肉類的脂肪含量越高，苯并芘（被WHO列為1類致癌物）的含量就越多。

要多說一句，苯并芘是一種具有強致癌作用的多環芳烴類化合物，其毒性超過黃曲霉毒素，不僅是多環芳香烴類中毒性*大的一種，也是所占比例較高的一種。

而飲食中苯并芘的常見來源是哪里呢？多見于燒烤中的煙霧：由于煙霧中含有大量的多環芳烴（PAH），在高溫下可能隨煙霧侵入烤肉。

所以說烤肉本身會產生苯并芘：熏烤的魚或肉本身含有糖和脂肪，食物經高溫炭化時，脂肪受高溫高熱導致裂解，產生一些自由基，這些自由基經過熱聚合生成苯并芘。

肉中的油滴在炭火上，會產生苯并芘：進行熏烤時，有機物滴于火上發生焦化產生熱聚合反應，*易形成苯并芘并附著于食物表面。

反復使用的植物油、油炸過的油在高溫下都會產生苯并芘。

所以，只要不產生煙霧、不用明火，就能大大減少致癌物的產生。像電烤、燜烤、蒸汽烤（如果還有其它黑科技，歡迎在評論區留言）都是不錯的選擇，不僅能減少有害氣體的產生、還能使烤串兒受熱更均勻，避免過多致癌物的產生。

如果偏愛炭火烤肉，建議用錫紙包著烤，這樣就可以隔絕燒烤時產生的煙與食物的接觸、防止肉中的脂肪滴落在炭火上，產生更多致癌物。

但是煙霧中的多環芳烴，會通過鼻子和皮膚吸收入血，影響健康。所以，做好排油煙、通風工作，也能減少油煙中苯并芘的吸入。

選對了烤肉的工具和方法，可別忘了烤制溫度和時間。研究表明，烤制時間延長、溫度增加都會導致苯并芘的含量增加。

溫度別高、時間別超！數據顯示，在180℃的電烤爐下，雞翅烤18分鐘就熟了，在230℃的電烤爐下，雞翅烤12分鐘就已烤熟。

研究表明，煎炸時油溫控制在160～180 ℃ 比較理想。

當然了，調料蔬果不能少！洋蔥、大蒜、姜粉、檸檬汁、姜黃、迷迭香、孜然等香料提前腌制要烤的肉類，能夠抑制致癌物的生成，降低體內炎癥的產生。

西蘭花、胡蘿卜、橙子，隨便挑幾個都足以與烤肉相配。

在吃燒烤前后，建議多吃維生素C的食材，例如，檸檬、獼猴桃、奇異果，注意要把一整顆檸檬帶皮去榨汁才能真正達到補充維C效果，以及**吃3-4顆獼猴桃，會有非常好的抗氧化效果。看球愛吃燒烤的朋友們，高維C食物準備好。

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