食品的保質期，這是現代人非常關注的問題，因為它直接關系到這食品到底還能不能吃，吃了會不會生病？

有時保質期太久反而會讓人提高警惕。

2015年10月份，據悉有人爆出火車盒飯保質期長達半年的消息，半年的保質期，不覺讓人為之一震。而有人爆料出西安某品牌饅頭保質期長達12個月。

那么，我們就說下我們日常生活，超市里各類食品的保質期到底多長？保質期多少天又是怎么定出來的。

《食品標識管理規定》第9條規定：食品標識應當清晰地標注食品的生產日期、保質期，并按照有關規定要求標注貯存條件。

乙醇含量10%以上(含10%)的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類，可以免除標注保質期。

日期的標注方法應當符合國家標準規定或者采用“年、月、日”表示。保質期是如何確認的呢？先談一談確認主體 食品保質期由食品生產經營者根據食品原輔料、生產工藝、包裝形式和貯存條件等自行確定，但是還需要以食品科學和技術的基本規律進行確定。

再談一談確認方法相關企業可參考《食品保質期通用指南》(T/CNFIA 001-2017)。該標準規定了食品保質期的通用要求、保質期和生產推薦使用期的確定。

該標準適用于食品、食品添加劑、食品配料和食品半成品，不適用于初級農產品。一般情形下保質期的確定基本程序包括確定方案、設計試驗方法、方案實施、結果分析、確定保質期和保質期驗證6個步驟。

具體方法有：1.試驗法2.文獻法3.參照法4.特殊情形下保質期的確定。

正常來說，保質期內的食品都是可以正常食用的。

但是前提是食品的保存方式是符合食品要求的。如果包裝有破損、儲藏條件不適合，那這個保質期就不準了咯。

一般情況下，絕大多數食品都是常溫儲藏，所以呀不用太擔心，只要沒過保質期就可以放心食用。

那小檢再說句題外話，食品變質是怎么來的？

以前至少在200多年前，人類的干預能力還比較偏弱，那時候基本就只能任由食物變質。

但當時也因為變而誕生了一些美食出來，比如北京的豆汁兒，東北地區的泡菜、內蒙古地區的酸奶、南方小吃流行的臭豆腐等等，雖然每一種食物的餿味都不一樣，然而它們變質的原因卻都是一樣的，那就是微生物的杰作。

雖說微生物創造的美食有很多，但也不要就此覺得微生物就是人類的朋友。大部分時候，食物里的微生物都會導致非常惡劣的后果，吃了這些變質的食物，輕則腹痛，重則死亡，這對現代人來說并不陌生。

即便是看上去很安全的微生物，也依然蘊藏著諸多隱患。人類*早利用微生物轉化食物的記錄可以上溯到變質水果釀成的酒，這是酵母將糖轉化成了乙醇。

為了釀造出更美味的酒，我們的祖先早就在有意識地挑選不同品種的酵母，古代中國還發明了酒曲，這都是馴化微生物的方式。即便如此，這些微生物還是會經常作亂，比如因為缺乏檢測手段，自釀酒很容易出現甲醇超標的風險，直到現在也不罕見。

所以，為了解決食物保質期的問題，**要隔絕的就是各種微生物。大約在150年前，微生物學的祖師爺巴斯德就做了一個**的實驗——鵝頸燒瓶實驗。

在這個實驗中，巴斯德制作了一只鵝頸形狀的瓶子，在瓶子中煮了一些肉湯。在這個特殊造型的瓶頸中，空氣可以穿過和肉湯接觸，但是細菌卻只會掉落在鵝頸的底部，沒法進入肉湯之中，于是這肉湯就在之后的四年里都保持清澈，這還只是因為實驗就持續了四年而已。

實際上，同樣的實驗此后還有人模仿，有一些實驗樣品保存了數十年之久，仍然和剛煮出來的時候一樣，也就是說，通過物理手段阻止微生物進入食物中，保質期延長到了幾十年或更久。

不過話又說回來了，這樣保存的食物（和微生物隔絕），人真的能吃嗎？

這還真不好說，即便是參與這些實驗的人員，也只是肯定食物沒有被微生物破壞，但是有沒有其他影響因素，那就值得深究了。

比如說餅干是一種常見的食物，它并不是很容易滋生微生物，但是把它們放在空氣中，一樣會有變質的問題，而導致它們變質的原因，是受潮。

在空氣中，除了惰性的氮氣以外，還有好幾種氣體，特別是水蒸氣、二氧化碳和氧氣，它們對食物的影響卻不可忽略。

所以選食品一定要選**，看清楚保質期等數字，謹遵國家相關標準去選購食品喔。

以上