保質期180天跟保質期7天的面包到底有什么區別？
作者：百檢網 時間：2022-06-17
我們在超市里或有些面包店里會經常看到有7天保質期面包，亦或者還有保質期180天的面包，那么這2種面包具體都有哪些不同呢？
其實*明顯的口感第1**莫過于是口感了。
面包放久了口感是會不斷變差的，比如剛出爐的新鮮面包vs放了半天的面包，剛蒸出來的饅頭vs放了半天的饅頭。吃起來是啥樣的小檢相信大家也心里有數。
這其實就是面包里的淀粉在冷卻久置后老化造成的。打個不那么恰當的比方，就像同樣體積的面團，發成一個大饅頭以后咬起來比較松軟，如果做成死面饅頭吃起來就費勁了。
而老化后的淀粉就像從發起來的大饅頭縮成了死面的饅頭，自然就不那么好吃了。另外，長保面包里的一些添加劑也會降低面包的口感。
包括里面的山梨糖醇和甘油就是為了降低水分活度，減緩面包的變質速度的。
但這倆玩意兒會降低面包的口感，貯存時間（保質期）是增加了，可是加的越多越難吃。
第2就是食品安全。長保和短保的面包都是面包，為啥保質期差那么遠呢？
答案就是添加劑。
還是剛剛那個配料表，里面的脫氫乙酸鈉和丙酸鈣就是防腐劑。其實，我說的食品安全倒不是說的添加劑，因為這些都是合規的添加劑。
而是加了這些添加劑的面包到底能不能放到180天呢，這個我實在沒底。對于保質期，我們的產品在正式生產前都會用嚴格的加速實驗去檢測產品風味和微生物的變化，來確定產品的保質期。
大公司的產品，還是相對安全的。但我們也聽到過一些小公司，為了省事兒只是預估了一個保質期數值。這就危險了。
所以，能買到短保的面包還是買短保的吧。買不到短保的，也可以買知名公司的長保面包。
以上
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