食物發(fā)霉了還能吃嗎
作者：Lance 時(shí)間：2022-10-09
食物在運(yùn)輸、加工或貯存的過(guò)程中，可能受到霉菌污染，近期南方潮濕悶熱的天氣，食物更容易受潮發(fā)霉。深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在此提醒廣大消費(fèi)者：為防止食物發(fā)霉變質(zhì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響身體健康，應(yīng)科學(xué)合理貯存食物，并避免食用霉變食物。
一、認(rèn)識(shí)發(fā)霉食物的風(fēng)險(xiǎn)
霉菌是一種常見(jiàn)的微生物，如遇潮濕溫暖的環(huán)境就會(huì)大量繁殖。食物本身含有的豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其表面或內(nèi)部都可能成為霉菌等微生物生長(zhǎng)的溫床。霉菌可能影響食物品質(zhì)、口感和味道，部分霉菌還可能產(chǎn)生毒素，危害人體健康。比較常見(jiàn)的霉菌毒素有黃曲霉毒素B1、展青霉素、赭曲霉毒素等。其中，黃曲霉毒素B1主要主要污染谷物、堅(jiān)果和籽類以及牛奶等，對(duì)人及動(dòng)物的肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌;展青霉素主要污染蘋果及蘋果制品，可造成人體胃腸道出血;赭曲霉毒素主要污染面包、面條和谷類早餐等谷類制品，具有肝腎毒性。
二、食物發(fā)霉后不可食用
部分消費(fèi)者認(rèn)為，發(fā)霉食物去除霉變部位，剩下的仍可以食用，實(shí)際上這樣做存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。食物發(fā)霉后，除肉眼可見(jiàn)的霉菌外，其內(nèi)部也可能被菌絲侵入;部分霉菌產(chǎn)生的毒素一般存在菌絲內(nèi)外，甚至可能已蔓延到整個(gè)食物。除去食品上的霉菌及周圍部分，不足以保證將霉菌全部清除，因此，發(fā)現(xiàn)食物發(fā)霉變質(zhì)應(yīng)直接扔掉，不要將霉變部分切除后繼續(xù)食用。
三、合理貯存，預(yù)防食物發(fā)霉
要有效預(yù)防食物發(fā)霉變質(zhì)，需要科學(xué)合理地貯存食物。預(yù)包裝食品建議按照食品標(biāo)簽或指示上的貯存條件儲(chǔ)存;非預(yù)包裝食物或無(wú)明確標(biāo)簽的食物，一般建議儲(chǔ)存在陰涼、干燥處，避免陽(yáng)光直射;容易腐壞的食物和剩余的食物應(yīng)封裝好后放入冰箱冷藏并盡快食用完。此外，消費(fèi)者應(yīng)通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買食物，不要一次性囤積過(guò)多。
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