野生菌再次敲響“食品安全警鐘”，食品安全防護墻，究竟誰來保障？
作者：蠟筆小董 時間：2022-11-09
野生菌生長在海拔2000--4000米，地形地貌復雜的立體氣候地。云南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種。時下正是吃菌嘗鮮的好時節，野生菌開始大量上市。野生菌因營養豐富，綠色無污染日趨受到市場的青睞。那么，如何守護舌尖飲食安全，吃到健康又美味的野生菌菜肴呢？
根據相關部門統計，常見的野生菌有上百種，但能食用的野生菌只有30-40種，這也在一定程度上增加了可食用野生菌的辨別難度，比如有一些像青頭菌、牛肝菌不可食用的野生菌，常混雜在可食用青頭菌、牛肝菌中，還有一些亞稀褶紅菇、鵝膏菌、海氏牛肝菌、耳盤菌、樁菇、火炭菌等不可食用野生菌，采菌人未能辨識將其采回并食用勢必會出現飲食安全問題。
就此，如何保障餐桌野生菌食用安全呢？采菌人要提高辨識能力，練就“火眼金睛”，通過觀外形、看顏色、聞氣味等多重方法采摘野生菌，同時對于不熟識、不確定，模棱兩可的野生菌不要采摘。對于消費者來說，不要購買來源不明確，不正規銷售并且非大眾類和非專業采菌人銷售的野生菌，同時不論哪種食用野生菌，不要涼拌，一定要炒熟煮透食用等。
野生菌一般生長于云南松、高山松、占風松等針葉林和混交林地帶，單身至群生。野生菌因地理環境的不同和各地所生長的植被的不同也就帶來了野生菌的種類多樣化。
一般來說，野生菌生長受到氣溫、日照、地勢、周期等自然條件的影響，并且不同環境下生長的野生菌氨基酸、蛋白質等有效成分含量不同，銅、鋅等微量元素的種類與含量也不同。
大型野生食用菌生長在林區，生長的環境受污染少或有的地方生長環境幾乎沒有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是綠色食品，也是蛋白質、氨基酸含量豐富和脂肪含量*低、維生素及微量元素較多的保健食品。
云南復雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分布廣，產量大。占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。
為了推動提升食品全鏈條質量安全保障水平，進一步守護人民“舌尖美食安全”，近年來國家層面出臺了多項監管政策，其中就包括將“完善食品質量安全檢驗監測體系”。如今，我國食品檢測技術、儀器設備已取得很大的進步，檢測技術、儀器趨向于速測化、便攜化、精準化，以及分子和生物傳感器等現代檢測技術和手段為野生菌檢測提供技術支撐。
食用野生菌中毒主要原因
1、誤食有毒菌類。有關部門曾作過統計，常見的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四十種。比如有一種*像青頭菌的有毒菌，就常混雜在能食用的青頭菌中，讓采菌人毫無察覺地將其采回來，人如果吃了，悲劇自然就不可避免地發生。
2、加工環節出現失誤。如果沒有弄熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子，誰吃到這些菌子，就可能發生中毒。
3、一些野生菌雖屬無毒菌類，但是，如果其所生長的地方發生了污染，或者地層下含有磷之類有毒的礦物。誤食這種地方采來的菌子，很容易導致中毒。
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