果酒能放心喝嗎？檢測結果告訴你真相！
作者：蠟筆小董 時間：2022-11-16
果酒(英語:Fruit wine)是水果本身的糖分被酵母菌發酵後形成的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，因此不需要額外添加酵母，加上一些蔗糖後，也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
近日，我國工業和信息化部發布了2020年的第15號文件公告，正式批準了《果酒通用技術要求》行業標準，規定將于2020年10月1日起正式實施。據了解，該標準由我國農村技術開發中心、西北農林科技大學以及中國食品發酵工業研究院牽頭制定，有18家果酒企業和科研機構共同參與了起草工作。這一標準的發布不僅填補了我國果酒技術標準的空白，完善了我國果酒產業創新體系，同時也為果酒行業的分析檢測提出了新的技術要求，對我國果酒產業的專業化、技術化、規范化以及高新化發展具有重要意義。
選購要點
1．好的果酒，酒液應該是清亮、透明、沒有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如，紅葡萄酒楊梅酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好；白葡萄酒應該是無色或微黃色；蘋果酒應該為黃中帶綠；梨酒以金黃色為佳；獼猴桃酒以琥珀色為佳，桑葚酒紫色為佳。
2．各種果酒應該有自獨特的色香味。例如，紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優雅的香氣；白葡萄酒有果實的清香，給人以新鮮、柔和之感；蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香；獼猴桃酒有獼猴桃香氣。
3．市場上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，經調配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時有明顯的酒精味。
4．汽酒是一種含有大量二氧化碳的果酒。好的氣酒泡沫應該勻細而滋滋作響，酒液散發著水果清香，喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。
不合格的果酒產品或飲用量攝入過多的話，也會損害人體健康，特別是一些自制果酒，由于沒有經過專業的安全檢測，果酒中各項指標的含量和濃度等是否達標也都不清楚，過多飲用的話也容易出現安全事故。2019年末，廣西南寧有8人就因為飲用了草酸含量過多的果酒差點引發腎衰竭，幸而發現的及時，沒有對身體造成很大損害。
果酒的保存。桶裝和壇裝*容易出現干耗和滲漏現象，還易遭細菌的侵入，故須注意清潔衛生和封口牢固。溫度應保持在8℃-25℃之間，相對溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應受陽光直射，因為陽光會加速果酒的質量變化。
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