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冷凍的饅頭究竟能不能吃?會滋生黃曲霉毒素嗎?終于有人敢說實話了!

作者:蠟筆小董 時間:2022-11-17

  冷凍的饅頭究竟能不能吃?會滋生黃曲霉毒素嗎?終于有人敢說實話了!

  冰箱為我們的生活帶來了很多便利,但冰箱也不一定是安全的,很多人都在錯用冰箱,可能會讓冰箱里的食物變成有毒的食物。細菌無處不在,即使在冰箱的寒冷環境中,有些細菌也能生存下來,食物在錯誤保存下可能會被細菌攻占,長期食用這樣的食物就會引起食物中毒,甚至是更大的傷害。很多人將吃不完的饅頭放在冰箱里,下次吃的時候再拿出來加熱一下,關于饅頭,網上出現了一種說法,說長時間冷凍的饅頭會滋生黃曲霉素,那么真的如此嗎?

  什么是黃曲霉毒素?
  對于黃曲霉素,可能很多人沒有什么概念,簡單來說,黃曲霉素是黃曲霉、寄生曲霉的代謝產物,屬于雙呋喃環類毒素,在1993年,就被世界衛生組織劃定為一類致癌物。
  黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍,體內攝入僅20毫克就能要了一個人的命,即便是微量攝入也會造成積累效應,導致肝臟損傷,胃功能紊亂等,甚至會誘發肝癌。
  所以我們要對黃曲霉素嚴加防范,黃曲霉素容易存在因潮濕久存而霉爛的谷物,玉米,花生和小作坊土榨油當中,平時要多留意。

  冷凍的饅頭不能吃?
  網上有傳言說饅頭在冰箱中長期冷凍會滋生黃曲霉素,吃了會致癌,所以很多人不敢再吃冰箱里冷凍的饅頭了,其實這個傳言并不科學。
  冰箱當中的溫度比較低,跟黃曲霉素容易滋生環境的溫度相差甚遠,所以冷凍饅頭并不會滋生黃曲霉素,平時只需要關注饅頭是否霉變、長毛即可,若沒有就能放心食用。
  饅頭可存放多長時間和操作過程的衛生程度有很大的關系,用干凈的容器盛放饅頭,然后放進冰箱中儲存幾天是沒有問題的,只是口感上會和新鮮的饅頭有一定的差異。
  也就是說在生活中食用存放幾天外觀正常的饅頭,并不會給身體健康帶來威脅,可以放心食用,所以大家不要盲目相信這些謠言。


  饅頭常溫還是冷藏儲存好?
  冷凍的饅頭雖然不會滋生黃曲霉素,但是口感會變得又干又硬,那么饅頭是常溫儲存好還是冷藏儲存好呢?為了驗證這個問題,《是真的嗎》節目組進行了一項實驗。
  通過檢測,新鮮饅頭的硬度值是408克,存放**后,冷藏饅頭比室溫饅頭的硬度值高216克,存放三天后,冷藏饅頭和室溫饅頭的硬度值基本持平。
  淀粉在4℃左右容易發生老化和回生,所以饅頭的硬度就會增加,室溫下的饅頭會變硬,主要是因為其中的水分損失了,經過加熱之后,兩種不同溫度存儲的饅頭基本上沒有明顯區別,硬度值差不多。
  所以大家不用糾結饅頭到底是冷藏還是室溫存放,這兩種儲存方式都能通過加熱得到改善,但是考慮到室溫下保存饅頭容易發生霉變,所以想長時間存放饅頭,還是要放在冰箱里冷藏。

  這3種饅頭盡量少吃!
  Part.1
  發霉的饅頭
  如果饅頭的表面出現了霉點,不要再繼續食用了,因為可能已經被黃曲霉素污染,食用后容易導致身體患癌,還可能引起肝衰竭。沒有被黃曲霉素污染的部位,也不能再繼續食用,不然會導致身體攝入黃曲霉素,威脅健康。


  Part.2
  含鋁添加劑的饅頭
  大量攝入鋁元素,會跟蛋白質和酶相結合,對神經系統,肝腎和心腦血管都會帶來損傷,還會對大腦健康帶來威脅,導致智力下降,記憶力衰退。
  如果饅頭表面氣孔細小并且均勻,野點之后很難復原,那么其中可能添加了含鋁的泡打粉,盡量不要食用這種饅頭。


  Part.3
  甜蜜素饅頭
  甜蜜素是一種非營養型合成甜味劑,價格較低,可以用于食品生產,但是饅頭當中不允許添加甜蜜素。饅頭是常見的主食,如果其中添加了甜蜜素,會給健康帶來不利影響。


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