? ? 餐廚垃圾直接進入 養殖場，成為豬飼料，看似少了中間環節省了事，其實不然，其中的隱患不容小覷。
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? ? 2015年底，上海電視臺一則《上海多地餐廚垃圾違規賣給養殖場喂豬吃 肯德基》吸引了不少人的眼球。跟隨著記者的一路追蹤，觀眾們看到了來自餐館的餐廚垃圾只經過簡單的分揀，而未通過專業 處理就運往養殖場的一幕：成噸的腐爛食物等待運走，買賣餐廚垃圾人員一手交錢一手交貨……
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? ? 然而，這樣的一幕并不應該發生，因為我國法律早有明文規定，禁止用未經高溫處理的餐廚垃圾喂食家畜。實際上，餐廚垃圾這樣的買賣行為本身也屬違規，它們應該被送到更合法的歸處。
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? ? 收集過程有機可乘
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? ? 在講清這件事之前，先糾正一個概念，一般人們會認為餐廚垃圾是所有剩菜剩飯、果皮、食品包裝等廚房垃圾的統稱。實際上，家庭的廚房垃圾被稱為廚余垃圾。“餐館、食堂館所等比較集中的剩飯菜等垃圾則被稱為餐廚垃圾?！鼻迦A大學環境學院副院長、教授蔣建國對《中國科學報》記者解釋道。
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? ? 針對家庭產生的分散的廚余垃圾，國家與地方一直在呼吁，希望從源頭開始進行分類，即讓廚房產生的垃圾在家庭中就實現干濕分離，剩菜剩飯、果皮等為一類，食品包裝則分開放置。而針對集中產生的餐廚垃圾，目前的做法則是統一回收進行資源回收和無害化處理，“有些餐廚垃圾經過脫水、消毒、脫油脂、脫鹽去除雜質，變成干的飼料，其中油脂可以回收；有些則進行厭氧產生沼氣；還有一些則通過堆肥成為肥料?！笔Y建國介紹說。
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? ? 根據《“十二五”全國城鎮生活垃圾無害化處理設施建設規劃》要求，“十二五”期間將建設餐廚垃圾處理設施242座，力爭達到3萬噸/日的處理能力，專項工程投資109億元，*終實現50%的設區城市初步實現餐廚垃圾分類收運處理。
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? ? 然而，利益的驅動讓餐廚垃圾有了新的出路，像曾經引起軒然大波的“地溝油”就部分出自未及時歸位的餐廚垃圾。
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? ? “我國和各地區法規基本都要求，由專門車輛收集餐廚垃圾，并且餐廚垃圾產生單位必須與政府、垃圾收集運輸公司簽署協議，這意味著餐廚垃圾產生單位需要給收運單位繳納處置費用?！笔Y建國告訴記者。上海市也正是按照這樣的規定照章辦事，要求從事餐廚垃圾處置的單位，必須按照城市生活垃圾處置標準，對餐廚垃圾實施無害化處理，明令禁止將餐廚垃圾作為畜禽飼料。否則將被*高處以3萬元罰款，情節嚴重的，綠化市容管理部門將解除與其簽訂的招標收運、處置協議。
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? ? 在餐廚垃圾收運處置環節，上海市實施三聯單制度，也就是收運企業在收到餐廚垃圾后，要一式三份填三張單子，飯店、收運企業和末端處置企業各持一張，以方便前后端核對臺賬。
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? ? “但是，在餐廚垃圾產出與收集過程中容易出現兩個問題，其一是垃圾產生單位，可能并沒有把全部的垃圾交給有資質的公司處理；其二是垃圾產生單位本身有自己集中處置餐廚垃圾的場地，但是因為自己處理成本較高，會有一部分垃圾流失。如果是賣給其他人作為飼料，也可以賺錢。”蔣建國解釋道。
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? ? 餐廚垃圾直接喂豬存隱患
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? ? 雖然現在對地溝油的打擊，讓不法商販收斂不少，但是將剩菜剩飯喂給豬就是安全的嗎？答案自然是否定的。
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? ? 1985年，英國暴發瘋牛病。在對瘋牛病的研究中，研究人員發現，*終確定牛的喂養飼料——牛、羊的動物肉骨粉造成了瘋牛產生及傳播，由此引出了動物源性飼料的同源性污染。
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? ? 2006年，我國曾暴發豬高溫癥，雖然并沒有證據顯示這是由動物源性飼料引起的，但調查時發現這些豬場多數都使用動物源性飼料，且包括豬血、骨粉等。
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? ? 而不經過任何處理的餐廚垃圾，除了會造成豬的同源性污染，其中還有大量的油脂，而且餐廚垃圾易腐敗、易變霉，且成分復雜，其中含有聚氯、聚苯等不易分解、吸收的化學物質，以及亞硝酸鹽等毒素和大量病菌、細菌等有毒有害成分。如果直接被用來喂豬，上述有害物質很容易沉積在豬體內，甚至會造成豬肉重金屬超標，這對于食用豬肉的人類來說也是一種威脅。
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? ? 除了對豬和人類的危險，餐廚垃圾隨意傾倒，其中的油水殘渣也會造成下水道冷凝堵塞，并發酵產生大量甲烷氣體。另一部分油水殘渣則隨城市雨水管道流入江河。
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? ? 餐廚垃圾無害化處理任重道遠
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? ? 2015年12月18日，2015（第九屆固廢戰略論壇在北京召開，會議期間，作為參與“十三五”餐廚垃圾處理規劃的人士之一，中國環境保護產業協會餐廚垃圾專委會主任任連海向媒體透露，“十三五”規劃（初稿中提到，到2020年末，餐廚垃圾處理能力要達到7.5萬噸/日。這一數字比“十二五”規劃中的數字翻了一番。然而，盡管市場需求很大，想要實現目標并不容易。
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? ? 蔣建國認為，在目前餐廚垃圾處理中，技術不僅是主要問題，還是管理和監督的問題，以及經濟投入問題。**，“我國產生的餐廚垃圾質量比較差。質量好的餐廚垃圾中剩飯菜的含量比較高，我國的餐廚垃圾中往往含有包裝袋、廢紙等”。蔣建國進一步解釋說，作為肥料已經勉為其難，作為飼料質量則更差。“這與垃圾分類密不可分?！?
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? ? 其次，我國的餐廚垃圾與歐美等國家相比成分更復雜?！皻W美國家飲食結構決定，他們很多食品進入超市時已經完成了大部分處理，比如切好的肉排，但是我國的烹飪習慣則是由餐館自己完成，包括摘菜、處理動物等。這樣產生的垃圾更多且成分復雜。”蔣建國表示。
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? ? 在政策層面，任連海在接受媒體采訪時表示，“十二五”期間，我國餐廚垃圾處理行業總體上講還處于起步階段，有以下特征：**是管理政策欠缺；其次是技術路線單一；三是運營模式不成熟；四是產生者責任延伸機制。五是行業發展不規范，盈利模式尚不清晰。這些問題在“十三五”期間能否得到解決，是影響餐廚垃圾處理進度快慢的重要因素。
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