調查。 ?
? ? 現狀
? ? 鮮奶吧鮮奶訂購火爆
? ? 附近居民青睞有加
?
? ? 在南昌五中附近的一家鮮奶吧內，市民李女士正在為4歲的兒子購買鮮奶。她告訴記者，“小區里很多家長都給孩子訂了鮮奶吧的鮮奶，我也覺得這種鮮奶會比超市里的新鮮，至少不會有防腐劑。”但是對于鮮奶的品質，李女士坦言，多少還是有一些擔心。
?
? ? 記者看到，這家“幸福家”鮮奶吧的宣傳單上，赫然寫著“鮮奶直供”幾個大字。走進鮮奶吧，營業員告訴記者，目前該店的鮮奶會員訂購情況很好，記錄在冊的已經有300多名會員，開學后購買的人會更多。此外，該鮮奶吧在上海路、文教路還有分店。從其他位于市區的鮮奶吧，記者也了解到，大多數鮮奶吧已經擁有一批固定會員，而這些選擇包月訂購的會員，以居住在附近、45歲以下的居民為主。
?
? ? 奶源
? ? 市郊牧場供奶自家機器消毒
?
? ? 在多家鮮奶吧內，記者調查發現，這些店內銷售的“巴氏鮮奶”、酸奶等乳制品，均采用簡單的瓶裝或盒裝，在瓶身和包裝盒上也沒有生產時間、奶源產地等信息。在店內，記者也未看到任何安全檢驗的相關證明。那么鮮奶吧的奶源來自哪里，又是如何進行消毒呢？
?
? ? “幸福家”鮮奶吧營業員告訴記者，他們的奶源來自南昌縣塔城的一個牧場，“我們老板養了20多頭奶牛，這些鮮奶都是奶牛擠出來的，而且采用的是巴氏牛奶的工藝，保證新鮮無添加。”隨后，她又指了指身后的一個大缸繼續說道：“那就是巴氏消毒機，運來的鮮奶全都在那里進行巴氏消毒，煮到72℃到85℃就可以了。”
?
? ? 位于火神廟小巷中的“美天”鮮奶吧，制作流程也如出一轍。據店員介紹，“美天”鮮奶吧的奶源來自南昌市蛟橋附近的一個牧場。每天早上，有貨車將桶裝原奶運輸過來，然后再放進巴氏消毒機高溫消毒，制成鮮奶。當日沒有賣完的鮮奶就制成酸奶或者雙皮奶以延長存放時間，增加產品種類。然而，對于奶源在運輸過程中能否保證衛生安全，營業人員則含糊其辭。
?
? ? 隱憂
? ? 證照沒辦好就營業衛生狀況堪憂
?
? ? “幸福家”鮮奶吧的營業員告訴記者，該店已經營了半年。但在店里，記者并沒有看到營業執照，餐飲服務許可證等相關證件。面對記者的疑問，營業員先是含糊地回答說有執照，而后又解釋道：“這些東西還在辦，辦了很久都還沒辦下來。”見記者心存疑惑，營業員提出可以試喝，便拿出一瓶鮮奶給記者。
?
? ? 記者注意到，在店內的工作間，奶瓶被擺放在一個煮鍋內，沒有蓋上蓋子，敞開著。“我們店衛生做得很到位，不會有蒼蠅。現在鮮奶是熱的，等涼了要放進保鮮柜里保鮮。”營業員表示。
?
? ? 而在“美天”鮮奶吧，盡管在該店吧臺后面的墻上，很醒目地掛著營業執照和餐飲服務許可證，但其工作間內報紙、包裝盒等隨意堆放，衛生狀況堪憂。
?
? ? 記者在趕集網上看到一條鮮奶吧加盟信息，接電話的萬先生告訴記者，他手上有“365”、“相約”兩個牌子的鮮奶吧，在南昌目前有10來家加盟店。記者通過百度搜索“南昌鮮奶吧”發現，相關信息有89萬多條，征加盟商的鮮奶吧牌子不計其數：美天、合其客、青源、三加二、冰點工坊……
?
? ? 監管
? ? 涉及多環節、多部門監管
?
? ? 記者采訪了解到，鮮奶吧的運作模式涉及到多個監管部門，我市目前沒有專門的監管機構對其規范把關，這也是鮮奶吧普遍缺乏衛生監管、證照不全的原因。
?
? ? 據東湖區食品藥品監督管理局食品科喻科長介紹，一般來說，門店食品的原材料生產、運輸的過程中由其他部門監督，但正規產品在出廠時質監部門會出具一份合格報告。當食品進入店面后，則由食藥監部門進行監管。喻科長表示，一般情況下，食藥監部門**會對店內的進貨資質進行檢查，要求店內出示相關奶源產地的安全檢測證明，并對店內所有的食材以及用餐環境進行監督評估。
?
? ? 東湖區質量技術監督局工作人員表示，“鮮奶吧”是近年來才出現的新事物，尚未形成統一的經營規范。雖然鮮奶吧都表示奶源安全可靠，但難免會有少數經營者為追求個人利益，使用來源不明、不固定的生鮮乳為原料，埋下安全隱患。他們將向上級部門反映后，進一步加強監管，同時也建議市民在購買鮮牛奶時要謹慎，如果發現店面有不合格或者違規添加添加劑等現象，可以及時進行舉報投訴。就目前的監管情況來看，相關部門尚未接到類似投訴。
?
? ? 建議
? ? 加強監管
? ? 讓消費者喝上“放心奶”
?
? ? 針對“鮮奶吧”的食品安全隱患，南昌大學生命科學與食品工程學院的陳教授認為，應采取多種措施予以規范和引導，從而讓消費者喝上“放心奶”。有關部門盡快制定出臺“鮮奶吧”監督管理辦法和相關規范性文件，引導“鮮奶吧”產業良性發展。
?
? ? 喻科長則表示，有關部門要加強“鮮奶吧”的“進口”和“出口”監管。在“進口”端，要鼓勵和引導奶牛養殖場與“鮮奶吧”無縫對接，確保安全優質的生鮮奶直供“鮮奶吧”；在“出口”端，要加強產品質量安全方面的檢測和監管，對不合格的產品要及時銷毀，對于多次生產不合格產品的“鮮奶吧”還要吊銷執照。
?
? ? 提醒
? ? 巴氏牛奶
? ? 必須全程冷藏
?
? ? 巴氏牛奶是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用72-85℃左右的高溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養物質和純正口感。經過離心凈乳、標準化、均質、殺菌和冷卻，以液體狀態灌狀，直接供給消費者飲用的商品乳。一般在巴氏菌乳的生產過程中，冷卻、離心凈乳和巴氏殺菌是必經階段。巴氏殺菌的目的**是殺死引起人類疾病的所有微生物，經巴氏殺菌的產品必須完全沒有致病微生物。從殺死微生物的觀點來看，牛乳的熱處理強度越強越好。但是，強烈的熱處理對牛乳外觀、味道和營養價值會產生不良后果。如牛乳中的蛋白質在高溫下將變性；強烈的加熱使牛乳味道改變，**是出現“蒸煮味”，然后是焦味。因此，時間和溫度組合的選擇必須考慮到微生物和產品質量兩方面，以達到*佳效果。
?
? ? 巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、存儲等各個環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。
返回頂部
400-101-7153
15201733840