??? “沒有按添加劑使用規定來添加，憑經驗添加是超標的主要原因。”3月27日，在常州質監局召開的食品添加劑抽查通報會上，食品處吳繼軍處長介紹了近一個月以來，對我市220個食品生產廠家進行的食品添加劑專項監督抽查工作：“整體狀況良好，抽查合格率達到91.8%，未發現添加非食用物質和故意濫用添加劑行為。合理科學地使用添加劑可以提高食品質量、保證食品安全。”

??? 超標集中于四大類食品

??? 據介紹，我市共有610家領QS證企業，生產28大類500多種食品。在2200多種添加劑中，*為常用的是防腐劑、著色劑，甜味劑、乳化劑等共30多種。“使用這些常用添加劑的廠家有220多家，涉及24大類。”吳繼軍說，“此次抽查的220批次中，合格202批次，不合格18批次，合格率為91.8%。被抽查的企業基本覆蓋了常州的食品生產企業。”

??? 在18批次不合格產品中，涉及糕點、炒貨、醬腌菜和食用菌四大類。有11批次產品為糕點中鋁殘留含量超標不合格，4批次產品為炒貨中二氧化硫、糖精鈉超標不合格，另有醬腌菜、食用菌和醬制品防腐劑不合格。

??? 糕點鋁殘留含量超標

??? 本次專項監督抽查共抽查40批次的糕點，合格率為72.5%，不合格項目是糕點中鋁殘留含量超標。其中新北區某廠生產的桃酥產品鋁含量超標8.6倍。

??? 食品企業中凡涉及烘烤、煎炸、蒸煮、膨化等工藝環節的產品都有可能存在“鋁超標”問題。在該類產品中，為改善外觀、口感，均需要使用到一種膨松劑——泡打粉，大多數泡打粉是由明礬作為主要發泡原料，*易造成產品存在鋁殘留。據了解，無鋁泡打粉價格是含鋁泡打粉的3倍，為降低成本眾多廠家都選用含鋁泡打粉。

??? “很多企業沒有計算添加量，憑傳統工藝和經驗來添加泡打粉。”吳繼軍稱“現有國標只規定‘根據食品生產需要使用’，我們要求企業定量：1公斤原料加2.7克含鋁泡打粉是合理范圍。”

??? 人體攝入鋁后僅有１０％－１５％能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應。長期過量攝入會損傷大腦導致癡呆，還可能出現貧血、骨質疏松等疾病，尤其對老人、兒童和孕婦危害更嚴重。

??? 炒貨食品過量使用甜味劑

??? 抽查炒貨食品33批次中合格29批次，不合格4批次。不合格4批次中主要是二氧化硫、糖精鈉超標。二氧化硫主要是增白劑，既迎合一些消費者的感觀需求，又延長了食品保質期。但過量的殘留二氧化硫進入體內會引起胃腸道反應、惡心嘔體，造成肌體鈣丟失。

??? 炒貨中糖精鈉、甜蜜素和安賽蜜等甜味劑在炒貨中是可以添加的，但由于生產企業管理混亂，稱量不準等原因造成企業在炒貨中過量使用甜味劑等添加劑。糖精鈉過量會造成肝臟和神經系統的損害。

??? 醬腌菜和食用菌防腐劑過多

??? 常州地區的醬腌菜生產企業以特產蘿卜干為主，由于蘿卜干等醬腌菜水分含量高，難于貯藏，為延長保質期，一般都會使用防腐劑。本次抽查的6批次醬腌菜中，合格5批次，不合格1批次。
??? 被判為不合格的醬腌菜為某廠生產的五香蘿卜干，主要是過量使用防腐劑和超范圍使用違禁防腐劑。生產中不按標準限量使用或濫用其他禁用防腐劑、企業購進半成品進廠把關不嚴等，都是導致產品中的添加劑含量不合格的原因。

??? 食用菌抽檢2批次，合格1批次，合格率為50%。根據要求，食用菌產品中嚴禁使用苯甲酸等防腐劑，但由于野山珍屬于易腐易變質食品，生產廠家對國家標準認識不到位，造成在其產品中過量和使用違禁防腐劑。“嚴禁使用苯甲酸作防腐劑只是針對食用菌類食品，”吳繼軍解釋說，“有些食品中是可以添加的。”

??? 食品添加劑生產企業無違規

??? “從食品的包裝上，只能看出使用了哪些添加劑，是否使用得當，是否超標是無法判別的。”吳繼軍說，“質監部門每年都會對企業進行標注標識方面的監管，一般不會有企業明目張膽地標注違規違禁添加劑。”

??? “對此次查出的嚴重不合格企業將按有關規定處理。4月10日前，要求18家不合格企業整改完畢，之后開始需復查，復查不合格將吊證。”吳繼軍說，“目前已對需要重新備案的184家食品企業備案。”

??? 目前，全市已有173家企業所使用的食品添加劑進行了上墻公示，在公示中對多種防腐劑混合使用時每一種防腐劑的*大使用量進行了量化，并對其所占比例進行了明確。

??? 在對武進廟橋第二化工有限公司、金壇市三峰食品機械有限公司、溧陽維多生物工程有限公司等3家食品添加劑生產企業進行現場檢查中，未發現違規使用化工原料的現象。

??? 據了解，食品生產廠家小企業居多，很多經營者自身素質不適應現行的嚴格要求，圖方便、想當然、計量器具不準確導致了添加劑超標。