“突然暴發的疫情，讓餐飲業遭受重創，不得不關門閉店停止堂食。中烹協調查，78%的餐飲企業營業收入損失達****以上，93%的餐飲門店關閉?！苯≠t指出，疫情對中國餐飲業是一個大考，沒有參考資料，現場考驗的是企業格局、思維方式、應變能力和內在動力。在這種大變局中，行業需要以新思維、新方向、新思考破除傳統陳舊思維束縛，適應發展潮流昂起頭向前奔，才能恢復企業生機活力，重振雄風。

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　　嘩啦啦大數據平臺監測到，截至3月25日，部分餐飲企業復工，營業率和營業額均有微弱回暖趨勢。從目前業態上來看，茶飲行業門店營業率是*高的，達到了88.86%。其他業態營業率分別為：西式快餐85.25%，小吃業85.08%，西式正餐81.94%，中式快餐78.30%，中式正餐71.92%，火鍋業態67.23%，燒烤業態64.22%。

　　面對疫情，發揮企業家精神，中國餐飲業品牌企業挺起脊梁，全面打響抗疫阻擊戰。內蒙古西貝餐飲集團有限公司副總裁楚學友介紹，企業要有風險與危機管理意識，領導要有組織定力和前瞻性。西貝在武漢有10多家門店，抗疫期間，西貝儲存的食材“化身”員工餐，同時10多個廚師到醫院為抗疫一線醫護人員提供配餐，同時帶去價值幾十萬元的食材；善待員工，一線員工正常發放工資，高管及總部員工只發基本工資；組織干部線上學習，公司給予獎勵；業務調整，抓好外賣，與去年同期相比外賣增長200%以上；將堂食改為半成品，發到線上商城和電商上售賣?！叭宋醋儯燥埼醋儯兊膬H僅是場景。”楚學友說，也正是這樣的“改變”，讓西貝迅速恢復，減輕了壓力。

　　“我們積*開辟新零售模式，在山東掀起了吃鴨子的高潮。”山東凱瑞集團董事長趙孝國介紹，疫情來臨，凱瑞集團推出一系列應對舉措積*自救，將目光轉移到線上新零售。**時間將經營重點從線下轉移到線上，在餐飲企業中提出“無接觸外賣”服務，積*響應政府號召，努力做好復工復產期間工廠企事業單位的團膳、工作餐、配餐等保障工作；以裂變式的新營銷思路推出爆款產品烤鴨，以社團方式開展烤鴨券接龍，20天時間銷售近20萬張烤鴨券，實現資金快速回籠、提高顧客到店率、增加顧客粘性與復購可能性；**拿出5000萬元補貼消費者，推出“你進店消費我補貼”活動，喚醒消費者的消費熱情，刺激市場，重建消費信心。這一系列“組合拳”，為處在困難時期的企業贏得快速“回血”的契機。此外，拓展線上訂單，推出宅蔬鮮配“家廚7天樂”?！翱挂邔⑹剐袠I發生了革命性地改變。”趙孝國說，如今凱瑞正在建設占地面積為6萬多平方米的共享中央廚房，可供給居家養老、新零售、航空、高鐵餐以及門店半成品、預成品等。

　　真功夫集團功夫送事業部總經理杜宗海介紹了重大突發事件應急處理機制下的階段性目標及戰略重心調整。他認為，疫情期間，餐飲企業應當主動承擔應有的社會責任。例如，為一線醫護人員供餐；同時也要結合疫情做好品牌宣傳，提升品牌用戶認知和美譽度；調整營收及利潤預期，以現金流為主要目標，讓利促進消費。同時，實施全渠道、全方位數字化的商業模式及用戶運營，拓展業務增長，到家、到店、在途多場景運營銷售，餐飲數字化助推業績恢復，保障員工和食品安全。