調(diào)味品是消費者飲食的必備產(chǎn)品，被廣泛應用于家庭廚房、餐飲業(yè)和食品加工領域。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2018年全國餐飲收入實現(xiàn)42716億元，比上年增長9.5%。隨著人民生活水平的提高和人民消費觀念的轉(zhuǎn)變，對調(diào)味品的需求在逐步增加，調(diào)味品品類更加豐富，品質(zhì)不斷提升。雞精、蠔油、火鍋調(diào)料等分支產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量增速明顯，而由于消費渠道變化，消費者的消費行為也有很大的改變。終端的變革、產(chǎn)品的重組、新經(jīng)濟、新形勢、新通路的出現(xiàn)給企業(yè)帶來了新的挑戰(zhàn)。

　　據(jù)中國調(diào)味品行業(yè)**品牌企業(yè)100強數(shù)據(jù)顯示：2018年100強企業(yè)（100家）生產(chǎn)總量為152 0173 3840.5萬噸，同比增長率為7.5%；銷售收入為938.8億元，同比增長率為10.8%。調(diào)味品銷售收入增速逐步高于產(chǎn)量增長率，這說明我國調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品的平均價格在逐步提升。提升的主要原因包括市場環(huán)境的變化、品質(zhì)的提升和產(chǎn)業(yè)的升級。出口方面，據(jù)2018年100強企業(yè)（42家）數(shù)據(jù)統(tǒng)計，調(diào)味品出口銷量和銷售收入的增長率分別為51.9%和44.7%。但是，中國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)依然是以中國本地的消費為主，國際出口也是以華人市場為主。產(chǎn)品出口量占國內(nèi)消費總量的5%以下，占比相對較低。

　　參與100強統(tǒng)計的12個分支產(chǎn)業(yè)中，除腐乳、香辛料及香辛料調(diào)味品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量下滑之外，其余產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量均呈現(xiàn)上升趨勢。2018年度，香辛料和香辛料調(diào)味品企業(yè)（7家）生產(chǎn)總量為11萬噸，同比增長率為-1%；腐乳調(diào)味品企業(yè)（9家）生產(chǎn)總量為13.9萬噸，同比增長率為-0.5%。

　　在產(chǎn)量增長的代表性產(chǎn)業(yè)中，醬油企業(yè)（33家）生產(chǎn)總量達到462.55萬噸，同比增長率為7.47%。食醋企業(yè)（38家）生產(chǎn)總量為164.90萬噸，同比增長率為6.33%。但增速較快的產(chǎn)業(yè)則為雞精（雞粉）、蠔油、火鍋調(diào)料等分支產(chǎn)業(yè)。

　　2018年度，雞精（雞粉）企業(yè)（17家）生產(chǎn)總量為39.46萬噸，同比增長率為33.46%；蠔油企業(yè)（8家）生產(chǎn)總量為78.86萬噸，同比增長率為26.2%；火鍋調(diào)料企業(yè)（12家）生產(chǎn)總量為13.9萬噸，同比增長率為15.8%。