作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
(資料圖)
原 料:草魚152 0173 3840克。
冬筍30克 木耳(干)20克。
大蔥4克 姜3克 花生油75克 醬油3克 鹽3克 味精2克 料酒2克 醋2克 淀粉(豌豆)5克。
特 色:色澤金紅,外焦里嫩,口味咸鮮,脆香爽口,香味濃厚。
操 作:
1.將凈草魚肉洗凈,改成四厘米長,一厘米寬的條,用料酒、精鹽和味精腌制再抓上水淀粉糊。
2.水發木耳洗凈摘小朵,冬筍改切成小條;大蔥洗凈切片、段;姜切成段、片;大蒜洗凈切成片備用。
3.用醬油、料酒、精鹽、味精、米醋和水淀粉兌成混汁。
4.炒勺加多量花生油,燒到七成熱,逐條下入魚條,待魚表面起硬殼撈出,待油溫上升到八成熱,再重炸二遍,將冬筍條和木耳放入漏勺,將魚條倒入漏勺。
5.炒勺加底油,放入蔥姜蒜片煸炒,出香味倒入混汁,魚條和香菜段顛翻均勻,即可出勺裝盤。
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