???? 目前，食品科技界反對在食品中使用化學抑菌劑的呼聲越來越高，這使得業界對天然來源抑菌劑的研究越來越受到重視。造成這一狀況出現的原因是多樣的，不僅有消費者的需求、立法的改變以及天然抗菌素的分離純化技術的提高等。以往，柑橘精油總是被當作調味品使用，但是英國諾丁漢大學的研究人員*近發現，柑橘精油具有非常好的抑菌性應用潛力，完全能夠替代現在所使用的抑菌劑，不僅因為其具有非常高的安全性，同時對革蘭氏陽性菌和陰性菌都有著非常好的抑制作用。

???? 據報道，研究人員通過大量實驗證明了柑橘精油作為抑菌劑使用的巨大潛力，并且指出對于這方面的研究僅僅是剛剛起步，如要將這項研究結果應用于實際，仍有一些問題需要解決。研究人員稱，實驗結果發現：除了有害微生物，柑橘精油同時也能殺死人體胃腸道內的其他一些微生物。這就意味著，如果貿然使用柑橘精油的話，可能會造成人體內胃腸道微生物體系的失衡。研究發現，橙子、柑橘、檸檬、酸橙、柚子等精油都具有這樣的性質。

???? 同時，柑橘精油具有非常強的風味，如何能夠使其具有一定的濃度來產生抑菌性，同時又不至于因為濃度高而影響*終產品的風味，也是一個需要解決的問題。研究人員還表示，對于柑橘精油的抑菌機理目前也不清楚，盡管現在已經有很多理論被提出，大致上都提到了形態改變，例如有些報道指出：精油可以導致細菌隔膜的崩潰；有些研究則認為，精油可以使細菌的細胞壁變薄，從而導致細胞壁的瓦解。

???? 研究人員在文章中提到了目前一些非常好的應用范例。包括：

???? ●水產品　　對于新鮮的水產品，其貨架周期只有3天，然而有研究發現在20℃下，芳樟醇和檸檬醛能夠顯著減少魚鰓、魚皮和魚腸中的微生物數量。

???? ●肉制品 添加5%的柑橘粉能夠明顯地抑制牛肉丸中的乳酸菌作用達12天之久，但是對于雞肉而言，效果并不是那么明顯。

???? ●乳制品 對于乳制品而言，通過感官評定發現，只有橙子、檸檬和柚子的精油可以在牛奶中使用，但是研究發現，松油醇對沙門氏菌、大腸桿菌、假單胞菌等具有很強的抑制效果。??