10月26日，世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布報(bào)告，把火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物，同時(shí)說食用紅肉也“可能”致癌。該消息一經(jīng)發(fā)布，便引起了較大反響。有讀者感嘆：“逢年過節(jié)難道不能吃香腸臘肉了么?”

為了了解清楚火腿、香腸等加工肉制品是否為致癌物，記者聯(lián)系上了自貢市一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科的營養(yǎng)師鐘安君，她告訴記者，加工肉制品并非致癌物，而是增加了患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，這些食品中，可產(chǎn)生亞硝酸銨、亞硝酸鹽等物質(zhì)，這些物質(zhì)為致癌物?！安⒉皇遣荒艹?，而是要控制攝入的量及合理的搭配。”

苦惱：香腸臘肉難道不能吃了？

每到春節(jié)，謝女士都會(huì)回資陽老家過年，每次吃奶奶做的香噴噴的臘肉、香腸，讓她找回了過年的味道，可是，前不久，她在網(wǎng)上看到這則世衛(wèi)組織下屬國際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布的“火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物”消息，把她嚇得不輕。

“現(xiàn)在，過年吃香腸、臘肉才有年味兒，如果這些食物都不能吃了，過年的味道可能就會(huì)淡許多?！敝x女士告訴記者，每到年前兩個(gè)月的時(shí)候，她的奶奶便開始著手制作香腸和臘肉，為的就是家人回家團(tuán)聚時(shí)能吃上這些美味，“每年過完春節(jié)回到工作崗位時(shí)，還會(huì)帶一些香腸，饞了便煮著吃?！?/p>

謝女士表示，即便真如網(wǎng)上所說，在過年時(shí)，她仍然會(huì)吃奶奶做的香腸和臘肉，“這是家的味道，不過，在量上面可能就需要控制一下了?！?/p>

專家：加工肉制品增加患癌風(fēng)險(xiǎn)

自貢市一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師鐘安君告訴記者，所有的加工肉制品，都會(huì)添加一定的亞硝酸等物質(zhì)，在加工、儲(chǔ)存、烹飪的過程中，就容易產(chǎn)生致癌物。“并不是說加工肉制品是致癌物，而是里面所產(chǎn)生的一些物質(zhì)為致癌物?！?/p>

加工肉制品放久了以后，會(huì)產(chǎn)生胺類物質(zhì)，容易結(jié)合形成亞硝酸銨，而加工肉制品的含鹽量都比較高，因此，還容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，這兩種物質(zhì)是致癌物。

不僅如此，加工肉制品還可能會(huì)對(duì)身體造成其他方面的影響?！叭缗D肉經(jīng)過加工后，里面的飽和脂肪酸及膽固醇增加，對(duì)心腦血管疾病的發(fā)生是一個(gè)很不好的因素?！辩姲簿f，并且，臘肉含鹽量很高，對(duì)高血壓、腎病的發(fā)生也是一個(gè)危險(xiǎn)因素。

支招：控制攝入量及搭配合理

香腸的香味總讓人垂涎，可是，它又像是一個(gè)“定時(shí)炸彈”，不知道哪個(gè)時(shí)候會(huì)爆發(fā)，因此，掌握一定的方法，不僅能享受美食，而且還能降低癌癥的發(fā)生幾率。

鐘安君告訴記者，在選購香腸、臘肉等加工肉制品時(shí)**大品牌，原因是大品牌在對(duì)各種添加劑的量都有規(guī)定，這比一些小的作坊或家庭自制的肉制品來說，在添加劑的量的控制上要好一些。

在烹飪加工肉制品時(shí)，要記得多煮一會(huì)兒，盡可能多的過濾掉有害物質(zhì)，“食用加工肉制品及紅肉，一定要控制住量，紅肉每周盡量不超過500克?！辩姲簿f，注意膳食搭配，通過一定的比例搭配新鮮蔬菜，可減少對(duì)人體的損害。華西城市讀本記者 陳伯強(qiáng)