云南省市場監督管理局關于10批次食品不合格情況的通告 2019年第50期

近期，云南省市場監督管理局完成國家市場監督管理總局食品安全監督抽檢任務206批次（產品抽檢結果可查詢http://sac.nifdc.org.cn/），涉及水果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡產品、餐飲食品等4大類產品，抽檢項目包括重金屬、食品添加劑、微生物等指標。其中合格樣品196批次，不合格樣品10批次（見附件），具體情況通告如下：

一、食品添加劑超限量使用問題

（一）昆明市西山區三合春小吃店銷售的鹵鴨胗，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）超標。檢驗機構為云南瑞博檢測技術股份有限公司。

（二）云南省迪慶州香格里拉市芳峰小吃店銷售的油條， 鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標，檢驗機構為云南瑞博檢測技術股份有限公司。

（三）云南省曲靖市宣威市三和鑫飲食文化有限責任公司生產的油炸火腿蔥花包，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。檢驗機構為云南瑞博檢測技術股份有限公司。

（四）云南省迪慶州民族中等專業學校第二食堂銷售的煎餅，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。檢驗機構為云南瑞博檢測技術股份有限公司。

（五）云南省楚雄州南華縣龍川鎮代成英小吃店生產的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。檢驗機構為云南瑞博檢測技術股份有限公司。

（六）云南省昆明市西山區仙靈翠餐館銷售的油炸小饅頭，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。檢驗機構為云南瑞博檢測技術股份有限公司。

（七）云南省曲靖市宣威市世紀飲食文化有限公司銷售的油炸蔬菜包，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。檢驗機構為云南瑞博檢測技術股份有限公司。

（八）云南省保山市隆陽區花紅早點鋪生產的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。檢驗機構為云南瑞博檢測技術股份有限公司

（九）云南省德宏州盈江縣京竹大酒店生產的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。檢驗機構為云南瑞博檢測技術股份有限公司。

二、其他指標不達標

昆明市西山區西山碳哥烤肉店使用的小碗（復用餐具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準要求。檢驗機構為云南瑞博檢測技術股份有限公司。

對抽檢中發現的不合格產品，云南省市場監督管理局將責成企業所在地監管部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規定，責令生產經營企業及時采取下架、召回等措施，進一步調查處理，查明生產不合格產品的批次、數量和成因，制定整改措施。

特此通告

（注：本期通告僅代表所抽檢樣品批次的檢驗情況）

云南省市場監督管理局

2019年12月16日

部分不合格項目的小知識

一、亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)

亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環境中，是自然界中*普遍的含氮化合物?。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高，同時它還是一種致癌物質，據研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關性。因此，測定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項目。

二、鋁的殘留量

鋁攝入量較大，對人們身體健康有不同程度的危害，因此我們**要清楚認識哪些食品中鋁殘留量較高不宜經常食用。

1.?油炸食品。油條、油餅等油炸食品是中國人喜歡的面制食品，而油條、油餅是鋁殘留量超標的“重災區”。應為為了使油條、油餅等蓬松酥脆，這些面制品里邊必須加入一種膨化劑——硫酸鋁鉀，俗稱明礬。

2.?淀粉類食品。一些淀粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在制作過程中廠家要使產品耐煮及口感有勁而加入明礬。很多消費者在不知情的情況下以為這樣的產品才是好產品，而長期食用，導致很多潛在的健康威脅。

3.?膨化食品。許多小朋友都喜歡吃膨化食品如薯片、面包、燒麥等，因為膨化食品比較酥脆可口，但對小朋友而言膨化食品可導致鋁攝入量過高。膨化食品因加入膨化劑而膨松、膨化食品顧名思義就是能夠產生氣體使食品起發，并產生致密多孔的組織，從而使食品酥脆、膨松。

三、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）

陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質,因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用，但是如果餐（飲）具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑在餐（飲）具上的殘留，對人體健康產生不良影響。

因此，作為一種非食用的合成化學物質，應控制人體的攝入。GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

雖然陰離子合成洗滌劑少量殘留對人體危害不大，但反映餐具未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用；洗滌餐（飲）具的時候，使用洗潔精后，一定要用流動的水多次沖洗，這樣才能吃得更安全放心。