貴州省 消費(fèi)者協(xié)會(huì)近期對(duì)30批次食用 植物油開展比較試驗(yàn),其中標(biāo)稱 商標(biāo)為“鳳冠”“惠相隨”樣品的 酸價(jià)超出國家 標(biāo)準(zhǔn)。貴州省消協(xié)已經(jīng)根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定,告知 食品安全監(jiān)管部門和通知銷售企業(yè)進(jìn)行 處理。
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本次比較試驗(yàn)的30批次樣品,由貴州省消協(xié)工作人員和貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院抽樣人員,在貴州市內(nèi)各大超市隨機(jī)購買,涉及消費(fèi)者熟悉的菜花村、鳳冠、金菜花、魯花、香滿園、福臨門、道道全、金龍魚等品牌,其中21批次為壓榨工藝,9批次為浸出工藝。樣品質(zhì)量等級(jí)為一級(jí)、三級(jí)和四級(jí),其中7批次為一級(jí)、9批次為三級(jí)、14批次為四級(jí)。
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本次比較試驗(yàn)委托貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院,依據(jù)GB 1536-2004《菜籽油》、GB 5009.229-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定》、GB 5009.227-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定》等標(biāo)準(zhǔn),對(duì)樣品的苯并[a]芘、過氧化值、黃曲霉毒素B1、溶劑殘留量、酸價(jià)/酸值、脂肪酸等項(xiàng)目進(jìn)行了測(cè)試。
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結(jié)果顯示,有2批次樣品的酸價(jià)超出國家標(biāo)準(zhǔn),分別是標(biāo)稱遵義中土糧油收儲(chǔ)有限公司生產(chǎn)的一級(jí)2L鳳冠菜籽油,和成都市青白江區(qū)紅旗油脂有限公司生產(chǎn)的惠相隨4L裝四級(jí)壓榨菜籽油。貴州省消協(xié)已經(jīng)根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定,告知食品安全監(jiān)管部門和通知銷售企業(yè)進(jìn)行處理。
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據(jù)介紹,酸價(jià)油脂變質(zhì)程度的指標(biāo),是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志,脂肪在長期保藏過程中,由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解,產(chǎn)生游離脂肪酸。酸價(jià)越小,說明油脂質(zhì)量越好,新鮮度和精煉程度越好。油脂酸價(jià)的大小與制取油脂的原料、油脂制取與加工的工藝、油脂的貯運(yùn)方法與貯運(yùn)條件等有關(guān)。
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造成酸價(jià)超標(biāo)的主要原因,一是制造工藝問題,產(chǎn)品加工工藝不當(dāng);二是產(chǎn)品儲(chǔ)存條件不當(dāng),儲(chǔ)存時(shí)間過長。在一般情況下,酸價(jià)和過氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價(jià)過高,則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。
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