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溫州火鍋業大整頓 營業額同比下降三成多

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

? ? “吃貨”們有句話：沒有 火鍋的冬天，是不完整的冬天。然而，今年的冬天，已然成為溫州火鍋業的“寒冬”。
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? ? 自溫都披露“大龍燚”火鍋案后，溫州警方查處24家火鍋店，85人涉嫌犯罪；全市802家火鍋類 餐飲單位，市監部門 檢查了936家次，整改39家次，行政立案7起……數據表明，我市火鍋業因“ 地溝油” 事件，正在經歷整頓式的“洗牌”。
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? ? 溫州火鍋業大整頓 營業額同比下降三成多
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? ? 在打擊火鍋“地溝油”犯罪系列案和火鍋行業專項整治的背景下，溫州火鍋業如今處于怎樣的“業態”？而這個行業到底能否走出“寒冬”？又該如何走出“寒冬”？就此，日前溫都記者展開深度調查。
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? ? 專項整治

? ? 火鍋業遭遇“史無前例”
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? ? 12月8日，溫州警方發布全市集中打擊“餐廚回收油（口水油非法加工火鍋底油”犯罪專項行動成果，全市共查處餐飲店24家，刑拘70人，逮捕4人，取保候審10人，監視居住1人，涉嫌犯罪的共計85人。
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? ? 打擊還在進行，這數字還有可能繼續攀升。省公安廳將溫州警方此次查辦的涉“地溝油”系列案件稱之為“集群打擊”，并打算向全省推廣這經驗。
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? ? 當天，市監部門也發布了數據：自今年10月13日起，在全市范圍開展為期3個月火鍋類餐飲單位食品安全專項整治，截止目前，對全市802家火鍋類餐飲單位，檢查了936家次，整改39家次。
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? ? 共802家，卻檢查了936家次。這意味著，所有火鍋店幾乎都檢查了，而且有些還反復檢查。
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? ? 溫州火鍋行業所有商家查了個遍，查到85人涉嫌犯罪，這是何等規模？
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? ? 我市警方一從警20多年的民警稱，在這么短的時間內，而且還在一個地級市的食品領域內，一下子查到這么多涉罪人員，“這我從來沒見過，可以載入警方史冊了”。
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? ? 市監部門一執法人員也說，以往的專項整治行動幾乎沒有對所有商家查個遍，也沒有反復檢查，而這次的檢查規模可以說是“史無前例”，幾乎對整個火鍋行業“清洗”了一遍。
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? ? 談“油”色變

? ? 員工跟外人不能亂說話
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? ? 在警方的專項打擊和市監的專項整治下，溫州火鍋行業目前到底處于怎樣的業態？日前，記者就此對市區10多家火鍋店進行了走訪。
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? ? 10月6日晚，在馬鞍池東路一家火鍋店內，記者以消費者身份向該店一名服務員打聽火鍋用油情況時，該服務員看了記者一眼，搖頭離開。之后，他叫了一名管理人員過來。
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? ? “你放心，我們店里的油都是好的，都是一次性的，**不會重復使用。如果你不放心，你可以看下我們的臺帳，進油、用油和廢油去向，都有記錄的……”該管理人員馬上跟記者解釋。
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? ? 攀談中，該管理人員稱，他以為記者是執法部門人員，在對他們的火鍋店進行暗訪，所以他直指“檢查主題”。
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? ? 類似的情況，在走訪的火鍋店中幾乎都存在。記者發現，一旦問及“用油”等問題時，火鍋店的服務員和管理人員均諱莫如深，談“油”色變，不是揮手離開，就是說“我不清楚，問我們老板吧”。
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? ? 一業內人士透露，在多起“地溝油”事件出來后，很多火鍋店定下了“店規”：員工跟外人不能亂說，特別是店里怎么采購食材，一個字都不能說。“現在，怎么用油這些話題太敏感，一旦說錯，就有可能帶來麻煩。”
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? ? 另外，記者還發現，大多火鍋店事先準備好貨物購銷臺帳，甚至還放在前臺，隨時應對執法部門突如其來的檢查。
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? ? “上月底，我們店里都查了兩次，前后只相差3天，不知道接下去還會不會有。現在我們都人人自危了，生怕哪里會出錯。”西城路一火鍋店的經理這樣說。
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? ? 生意銳減

? ? 與去年同比營業額下降三成多
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? ? 冬天，本是火鍋經營的旺季。那么，在“嚴打”的風口浪尖上，溫州的火鍋生意到底有著怎樣的變化？
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? ? 10月7日晚6時左右，市區**橋一家川渝火鍋店內，記者看到20多桌的位置只有4桌客人在就餐。
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? ? “客人怎么這么少啊，平時不是挺多的嗎，而且有時候還排隊來著？”記者問一服務員。
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? ? “*近生意有些差了。”服務員回應。
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? ? “為什么啊？”
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? ? “因為……”
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? ? 服務員沒說完，被跑來的該店老板娘打斷。老板娘訓斥該服務員“別亂說”，并將其打發走。
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? ? 隨后，老板娘轉頭，笑著說：“生意好的，生意好的，這不是時間還沒到嘛，過會人就多起來了……”
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? ? 當晚7時，就餐高峰期。記者再來該店，發現仍有5桌空著。
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? ? 業內人士稱，現在一些火鍋店老板都交代店員：有人問生意好壞，統一口徑“都說好”。“說好，一個是討個吉利，另一個也表明自己店沒問題”。
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? ? 走訪調查中，記者也隨機采訪了多位市民。多人說，出了“地溝油”事件后，他們都不敢吃火鍋了。不過，也有人認為，“嚴打”時期，吃火鍋是*安全的，因為商家不會在這個時候“干蠢事”。
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? ? 目前火鍋生意到底怎樣？
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? ? 昨天下午，在瑞安火鍋業態自律聯盟（籌成立儀式上，當地一家火鍋店的工作人員告訴記者：“上個月，瑞安幾家同行出事后，對我們生意影響很大。”
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? ? 溫州市重慶商會會長、市區川妹火鍋店負責人徐雪也說，除了在此次系列火鍋案中，一些火鍋店“全軍覆滅”外，其他正常營業的火鍋店生意都受到了不同程度的影響，“冬天應該生意更好才是，可是目前還開著的火鍋店生意與去年相比，*起碼下降了兩至三成。”
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? ? 業內人士透露，這次火鍋“地溝油”事件，重創了溫州火鍋業，也殃及溫州本土的清湯類的火鍋；雖然還沒有系統的統計，但是把已關閉的火鍋店計算在內，據初步估算，平均火鍋店營業額較去年同期相比下降三成以上。
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? ? 緊急磋商

? ? 如何規范火鍋底料加工生產
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? ? 重創后，要修復傷痕。那么，溫州火鍋該如何走出“寒冬”？又如何重拾消費者的信任？
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? ? 本月2日，首度遭曝光的溫州“大龍燚”火鍋總部——成都大龍燚餐飲管理有限公司就“地溝油”事件，通過溫州都市報向溫州消費者致歉：對不起，我們監管不力，讓您傷了心。
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? ? 成都大龍燚餐飲管理有限公司稱，該事件是總公司對加盟店管控不力造成的惡果，“讓我們清晰地認知到自己的不足”。他們表示，要從源頭上堵漏，改進材料生產工藝，并向消費者承諾：保證菜品質量，提高服務水準，“絕不容許一錯再錯”。
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? ? 昨天，由瑞安12家大中型火鍋店牽頭的火鍋業態自律聯盟（籌成立。成立儀式上，12家牽頭火鍋店集體向社會承諾，做到“四不兩公開”：不使用劣質食用油或“回收油”、不使用來源不明食用油脂和火鍋底料、不使用非食品原料加工食品、不使用過期變質和被污染食品；食材來源和廢油處置“陽光公開”、食品操作過程“陽光公開”。
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? ? 商家的致歉和自律承諾，目的都是為了在此次系列“地溝油”事件中試圖挽回人心。而作為溫州市重慶商會會長，徐雪*近的行蹤，則是為了如何讓溫州火鍋走出寒冬尋找具體對策。
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? ? 上月底，徐雪赴重慶，與重慶市火鍋協會會長李德建等人碰面，緊急磋商怎么解決溫州火鍋也正在面臨的危機。
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? ? 徐雪說，他們商議后覺得，當務之急是對火鍋，特別是針對川渝火鍋的火鍋底料加工生產加以規范，而且要出具具體的規范流程和要求，其中如何用油是重中之重。
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? ? 李德建表示，火鍋商家必須按照有關 食品安全法規生產經營，食材油料購銷必須有賬可查，有源可溯，“有了行業的規范要求后，商家必須遵章經營，消費者才能放心食用，也會重拾對我們的信心。”
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? ? 加大監管

? ? 繼續“不打招呼的突檢”
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? ? 重拾行業信心，讓消費者放心，離不開執法部門的監管。
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? ? 有社會學家指出，此次火鍋行業出現“地溝油”事件，**是商家的不良違法行為作祟，其次是相關職能部門的監管缺失，才讓涉案火鍋店有這樣的機會和膽量。同時，火鍋“地溝油”對消費者的危害，需要打的是持久戰，需要有常態化、強有力的執法力度，需要常規化監管機制，否則類似現象還會死灰復燃。
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? ? 對此，警方表示，經專項打擊整治，抓出危害食品安全的“蛀蟲”，溫州火鍋行業安全衛生狀況已得到顯著改觀。另外從餐飲廢油方面來看，負責市區餐飲廢油回收的溫州中科新能源科技有限公司數據顯示，餐飲廢油回收量有明顯的提升，一些餐飲單位主動找該公司要求簽回收協議。
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? ? 警方有關人士稱，下一步他們將繼續深化食品安全領域的違法犯罪打擊，并從火鍋行業繼續擴大到川菜、油炸、凍品等其他食品領域，讓市民吃得放心。
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? ? 市監部門也表示，下一步將繼續保持高壓態勢，鐵腕整治火鍋類餐飲服務單位的違法違規行為，密切與公安、綜合執法等部門的溝通協調，加強信息溝通、案件移送、聯動執法等工作，加強行政執法和刑事司法銜接，形成工作合力，做到“早發現、早控制、早治理”，杜絕不合格或來源不明的食用油脂和火鍋底料進入餐飲環節，絕不手軟，嚴厲查處采購、使用來源不明的食用油脂和火鍋底料的行為，嚴厲查處餐飲單位使用劣質食用油或“回收油”等違法行為，并且繼續采取“不打招呼突擊檢查”、“反復巡查”和“對負責人進行提醒談話”等方式強化日常督查。
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? ? 市監部門有關人士稱，他們還要落實長效監管制度，制定《溫州市區餐廚垃圾、廢棄油日均產生量調查方案》，委托調查公司對全市餐廚垃圾、廢棄油日均產生總量進行調查，嚴格落實火鍋類餐飲單位食用油脂、生鮮肉類、火鍋底料等相關產品的進貨查驗、索證索票制度，落實餐廚廢棄油脂日產日清、分類存放、去向登記制度，嚴厲查處采購、使用來源不明的食用油脂和火鍋底料的行為，嚴厲查處餐飲單位使用劣質食用油或“回收油”等違法行為。
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? ? 在近日的走訪調查中，面對“溫州火鍋接下去該怎么辦”時，大多商家都表達出“走出寒冬”的決心和信心，“揪出害人之蟲后，相信我們會得到大家的認可”。
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? ? “我也是開火鍋店的，其實做好衛生和誠信經營，換來的，不只是那一點點的油錢……在市區開火鍋店的張先生這樣說。
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