隨著高溫天氣的到來,像巴氏 鮮奶這樣對保存條件要求苛刻的產(chǎn)品,如何保鮮面臨*大挑戰(zhàn)。近日,家住市區(qū)嵩山小區(qū)的李女士向記者反映,*近一個月,她家里訂購的巴氏鮮奶,已經(jīng)出現(xiàn)了3次在 保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)的情況。就夏季巴氏鮮奶如何保存等問題,記者進行了采訪。
訂購巴氏鮮奶多次出現(xiàn)變質(zhì) 市民擔(dān)心
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據(jù)李女士介紹,*近半年以來,她一直訂購一個品牌的瓶裝巴氏鮮奶,送奶工人每天晚飯時段把奶放進樓下的奶箱里,她取回后放入冰箱,第二天早上加熱后飲用。“以前沒發(fā)現(xiàn)有什么問題,*近一個月,卻出現(xiàn)了3次變質(zhì)的情況。每天送奶工人送來后,我就立刻下去取回來放到冰箱里。8月2日早上,我從冰箱里拿出牛奶喝時,發(fā)現(xiàn)本來是液體狀的鮮奶,已經(jīng)變成粘稠的糊狀,聞起來還有一股酸臭味。我看了一下這瓶奶的生產(chǎn)日期是7月31日,還在保質(zhì)期內(nèi)。這已經(jīng)是一個月內(nèi)第三次出現(xiàn)這種情況了。”李女士說,每次把問題反映給送奶工后,對方都同意調(diào)換一瓶新的。但她還是很擔(dān)憂,不知道平時喝的那些看起來沒有問題的牛奶,是不是也存在輕微變質(zhì)的情況。本來是為了加強營養(yǎng),萬一不注意喝了變質(zhì)的牛奶,豈不是適得其反。
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對此,李女士所訂購的巴氏鮮奶的經(jīng)銷商告訴記者,李女士遇到的問題,*有可能是送奶工在運送過程中保存不當(dāng)造成的,也有可能是送奶工將鮮奶放入奶箱后,她沒有及時取出放入冰箱,鮮奶在奶箱中存儲的時間過長造成的。
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巴氏鮮奶營養(yǎng)豐富 保存條件嚴苛
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巴氏鮮奶為何如此“脆弱”,到底應(yīng)該怎么保鮮,記者進行了采訪。
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市中心醫(yī)院營養(yǎng)師鄧穎沛告訴記者,和普通牛奶相比,巴氏鮮奶不添加防腐劑,并保留了大量的有益菌,如活性鈣、活性蛋白等,營養(yǎng)更加豐富。但這種工藝下生產(chǎn)的牛奶 ,保質(zhì)期短、易變質(zhì)。目前市面上銷售的巴士鮮奶的保質(zhì)期一般只有5天左右,且全程需要冷藏保存。這種鮮奶一旦處于高溫環(huán)境或者在運輸過程中保存不當(dāng),非常容易變質(zhì)。尤其是夏季,溫度高,巴氏鮮奶的存儲更是要格外謹慎。
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“巴氏鮮奶必須全程在2-6℃的溫度下冷藏保鮮。但夏天室外氣溫高,訂購巴士鮮奶的市民,在送奶工把牛奶送到奶箱后,要立即取回家放入冰箱。這么熱的天, 巴氏鮮奶在奶箱里放兩三個小時,可能就會變質(zhì)。”關(guān)于保濕鮮奶的保存,我市一家牛奶品牌的經(jīng)銷商告訴記者,此外,訂購巴氏鮮奶時,*好選擇在配送過程中有冰柜冷藏保存的送奶工。不然,從送奶工每天取牛奶到逐個送到客戶家中,可能需要幾個小時,這個過程中,也容易發(fā)生變質(zhì)。
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