??? 健康飲食要當心亞硝酸鹽中毒

??? 夏天是鹵菜、腌菜、涼菜制品的消費高峰季節—

??? 本報記者 周偉

??? 我省南充南部縣近日發生了一起亞硝酸鹽食物中毒事件，14名市民購買食用鹵制雞鴨后出現嘔吐、頭暈等癥狀，后經及時治療才得以脫離生命危險。

??? 這并非食品安全孤案，打開我省食品安全監管檔案，因消費者誤將亞硝酸鹽當作食用鹽食用或非法商販故意添加亞硝酸鹽而導致中毒甚至死亡的案例屢有發生。據了解，亞硝酸鹽因具有對肉制品進行增色、防腐等功效而被廣泛使用，而只要含量在安全范圍內，不會對人產生危害，但一次性食入0.2-0.5克亞硝酸鹽就會引起輕度中毒，食入3克會引起重度中毒。中毒后造成人體組織缺氧，嚴重時甚至引起死亡。

??? 在川菜經典菜品中，鹵豬腳、鹵兔頭、冒鴨子、糖醋排骨等都備受消費者歡迎，然而為提升自家招牌菜的色相，個別商家卻動起了歪腦筋，通過在這些鹵菜中摻入亞硝酸鹽以使鹵菜更加紅色光亮，口感勁道。這其中便包括青羊區貴鋒老媽蹄花店、成華區青龍正街飯店（老店、德陽昌農魚莊、南充龍角山鄉村臘豬蹄餐飲店等餐飲名店。其中，南充龍角山鄉村臘豬蹄餐飲店等餐飲名店使用亞硝酸鹽加工銷售不符合安全標準的食品案，還被列入了2014年四川省食品藥品十大典型案例。

??? 在一次突擊檢查中，南充市食藥監局發現南充龍角山鄉村臘豬蹄餐飲店疑似存在違規使用亞硝酸鹽情況，經查，當事人母道斌從市場購買亞硝酸鹽多次用于自制腌臘制品臘豬蹄、臘排骨、臘豬肉等，其中20多公斤在自己開辦的餐飲店銷售給客人食用，經抽樣檢驗，這些腌臘制品亞硝酸鹽超標。司法鑒定顯示，該食品“足以造成嚴重食物中毒事故或其他嚴重食源性疾病”。2014年9月25日，南充市順慶區人民法院判決母道斌犯生產銷售不符合安全標準的食品罪，判處有期徒刑8個月，緩刑1年，并處罰金1萬元。

??? 去年底，成都市青羊區食藥監局稽查大隊在對轄區內餐館進行例行檢查時，在一家招牌為“易家天下老媽蹄花”餐館的后廚，找到一個存放“雞精”的紙箱，并在箱內發現了亞硝酸鹽，執法人員立即對這家餐館正在鹵制、銷售的排骨進行快速檢測，結果顯示呈陽性，即其中可能添加了亞硝酸鹽。日前，青羊區人民法院審結此案，廚師郭普海因構成生產有毒食品罪，被判處有期徒刑6個月，并處罰金1000元，在刑事判決后，食藥監部門對這家老媽蹄花進行了追加行政處罰。除吊銷其《餐飲服務許可證》、頂格處以10多萬元的罰款外，還將該店負責人納入食品安全信用體系“黑名單”。

??? 據介紹，針對夏天是鹵菜、腌菜、涼菜制品的消費高峰季節這一現實，我省多地食品藥品監管部門正有針對性地開展鹵制品專項整治行動。

??? 辨清顏色 鹵菜腌菜紅得發亮要小心

??? 專家支招

??? “亞硝酸鹽可以使肉制品呈現一種漂亮的鮮紅色，肉類具有獨特的風味，而且能夠抑制有害的肉毒桿菌的繁殖和分泌毒素。”省食品安全專家委員會專家分析，正是這一功效，導致有個別不合法、不正當經營的燒烤店會在烤串中添加過量的亞硝酸鹽，主要利用亞硝酸鹽在肉制品加工中的作用：發色、防腐、改善風味和抗氧化。

??? 據專家介紹，進食含亞硝酸鹽的食物后大多在3小時內發病。病人可出現舌頭麻木、缺氧、胸悶等情況，之后還會有明顯的缺氧體征，表現為口唇、鼻端、全身皮膚青紫。同時出現頭暈、耳鳴、反應遲鈍、精神萎靡等神經系統癥狀。典型的消化系統癥狀如上腹不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。嚴重者出現呼吸困難、心律紊亂、血壓下降，大小便失禁，甚至發生呼吸、循環衰竭而死亡。

??? “雞肉煮熟后應該是白色或者是灰白色的，豬肉應是灰白色或淺褐色的，而本來紅色的牛羊肉應當變成淺褐色至褐色，如果顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色從里到外都一樣，那么一定是添加了亞硝酸鹽。”專家介紹，消費者食用鹵肉時如果感覺鹵肉特別紅特別嫩，則要當心菜品是否添加了亞硝酸鹽，可選擇撥打12331進行投訴舉報。

??? 除了非法添加外，部分食品中也會自動產生亞硝酸鹽，如腌制肉類、剛做的腌菜、久置的涼拌菜、久煮的火鍋湯等，專家建議消費者少吃腌菜、腌肉、腌魚等腌制食品，喜歡吃腌制食品的人要控制好食入量，勿食大量剛腌的菜，腌菜要至少腌制15天以上再食用。