??? 為實現餐飲監管工作有章可循、責任追究有據可查，促進高效履職，洞頭局積*探索，出臺《洞頭縣市場監管局餐飲服務環節食品安全痕跡化監管指導意見》，全面實施餐飲服務環節痕跡化監管，實現精準化管理新模式。

??? 一是基礎工作痕跡化。針對縣局年度重點工作任務，制定年度工作計劃；按照每月縣局部署的工作任務和地方政府工作任務要求，及時制定、留存相應工作計劃安排；梳理、建立轄區餐飲服務單位戶口信息建檔，并與基層管理系統中的電子數據保持同步。

??? 二是行政許可痕跡化。對餐飲服務新發、變更、延續、補發許可證，嚴格按照有關要求，審查核發《餐飲服務許可證》。許可窗口留存受理、許可決定告知和證件送達相關資料。現場核查留存核查通知、現場核查筆錄和核查表格。對許可過程中產生的痕跡都要留存在書式檔案中，不得擅自銷毀；所有許可資料分類裝訂建檔，并與電子檔案同步留存。

??? 三是日常監管痕跡化。建立日常巡查臺帳，詳細登記每次監督檢查執法人員、監管對象、發現的問題、處理情況；對各類專項檢查做到有部署、有總結；對輕微違法行為，及時發放責令改正通知書，期限屆滿后及時對整改情況進行追蹤復查記錄；對日常消費投訴中受理、流轉、辦結等環節實行書面登記，不屬于本部門職責的及時移交有關部門；對重大活動餐飲服務保障工作，留存相關保障工作文書；對事故處置留存事件初次報告、進程報告和結案報告等相關臺帳。

??? 四是量化評定痕跡化。對照《餐飲服務食品安全監督等級評定標準》的檢查內容和扣分標準進行量化打分評定等級，經檢查人員和被檢查單位負責人簽字留存相應評級記錄。依照量化等級確定巡查頻次，A級單位原則上12個月內至少檢查1次，B級單位原則上6個月內至少檢查1次，C級單位原則上4個月內至少檢查1次；評定為整改中的，要加大檢查頻次。每次巡查保存巡查記錄。

??? 五是監督抽驗痕跡化。對餐飲單位所用食品相關產品（餐飲具消毒情況等和采購的原材料、自制食品、食品添加劑等依法進行抽樣和檢驗。并根據各品種的時令性和季節特點不同，按不同季節時間段進行分品種分批抽樣，對重點食品的化學性、生物性等污染進行全面、系統、持續監測，定期抽樣，并保留抽樣單留存聯和檢驗報告。