??? 湖北省水產(chǎn)局、湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所的專家，就社會傳言和安全吃蝦方式，進行了全面解答。

??? 省水產(chǎn)局介紹，湖北是小龍蝦養(yǎng)殖大省，總面積達(dá)400多萬畝，年產(chǎn)30多萬噸，連續(xù)多年占全國產(chǎn)量一半以上。武漢的黃陂、新洲、江夏，周邊的孝感、漢川、咸寧、洪湖、赤壁、浠水、蘄春，還有荊州、潛江、天門、石首、監(jiān)利等縣市，都是大產(chǎn)區(qū)。連恩施也在試點養(yǎng)殖。

??? 武漢市場的蝦源，90%以上來自本省。少量來自湖南、江西、河南、四川，一般來漢做加工出口。

??? 疑問一：小龍蝦喜歡臭水溝？

??? 答案：它在臟水里呆不住

??? 省水產(chǎn)科學(xué)研究所研究員舒新亞研究小龍蝦30多年，他說："要弄清這個問題，先要了解小龍蝦的養(yǎng)殖方式。"

??? 現(xiàn)在人工養(yǎng)小龍蝦有蝦稻連作、種草養(yǎng)蝦、蝦蟹混養(yǎng)、蓮蝦混作、池塘主養(yǎng)、池塘混養(yǎng)、湖泊人工放養(yǎng)等模式，使用的水質(zhì)必須達(dá)到國家養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)。水體條件越好，小龍蝦的個頭越大，賣的價錢越高。污水會讓小龍蝦長得怪模怪樣。如果蝦農(nóng)希望辛苦養(yǎng)殖一場利潤高一些，就得用好水。清塘用的是生石灰或氯制劑，屬安全投入品。

??? 該所做過調(diào)查，湖北人工養(yǎng)殖小龍蝦與野生小龍蝦的數(shù)量比例已發(fā)生逆轉(zhuǎn)。2010年前，野生比人工多；2010年后，人工比野生多，去年比例為7∶3.野生的食用安全性不如人工有保障。

??? "有人說，曾在臭水溝里看到小龍蝦，據(jù)此推斷小龍蝦生活在骯臟環(huán)境中。但要知道，小龍蝦的習(xí)性是晝伏夜出，白天喜歡躲起來，如果白天在臭水溝出現(xiàn)了，不能說明它喜歡骯臟，而是表明它呆不下去，要逃跑，要掙脫這個環(huán)境。"舒新亞說。

??? 疑問二：小龍蝦吃動物尸體？

??? 答案：現(xiàn)在主要吃飼料

??? 有市民說，小龍蝦吃動物尸體，因此會染病，吃起來不安全。

??? 舒新亞說："小龍蝦確實吃動物尸體。它是雜食動物，**喜歡吃動物性食物，比如蚯蚓；其次吃水草。"

??? "它吃動物尸體是因為它'笨'.我們做過實驗，將鮮肉和腐肉放在一起，小龍蝦先吃鮮肉；如果沒有鮮肉，它才吃腐肉。還有個實驗，將小龍蝦和魚一起養(yǎng)，它捉不住靈活游動的魚，吃不到鮮肉。這是因為小龍蝦的捕食能力很差，它只能捉住行動比它慢的動物，比如螺螄。"

??? 湖北人工養(yǎng)殖小龍蝦，現(xiàn)在主要投喂植物性飼料，如麥麩、菜餅、玉米等，再加些魚粉。也不排除塘里、湖里出現(xiàn)死魚，會被小龍蝦吃掉。

??? 疑問三：小龍蝦重金屬多？

??? 答案：湖北還沒檢出過

??? 前兩個擔(dān)心帶來第三個擔(dān)心：如果水體有重金屬污染，或者小龍蝦吃的動物尸體已經(jīng)富集重金屬，小龍蝦會不會重金屬超標(biāo)？舒新亞說："甲殼類動物對重金屬都很敏感。如果小龍蝦的生存環(huán)境重金屬超標(biāo)了，它會活不下去，感到生命有危險而到處爬。它體內(nèi)吸收了重金屬，會自動排斥，盡力代謝掉。因此，小龍蝦頭部的腮、肝胰腺和蝦背附近的蝦線，作為排泄器官，有可能重金屬超標(biāo)，但蝦肉不會。"

??? "小龍蝦一生至少要脫12次殼，每脫一次，它就長大一點，變漂亮一點。如果水體重金屬超標(biāo)，水質(zhì)不好，它會減少脫殼次數(shù)，甚至不脫殼，導(dǎo)致個頭很小，身體不鮮亮。反過來說，越大越亮的小龍蝦，表明生長環(huán)境越好。"

??? "近年，農(nóng)業(yè)部一直對湖北小龍蝦有抽檢，還沒有檢出過重金屬超標(biāo)。外省小龍蝦檢出過，所以買小龍蝦的時候問問產(chǎn)地，是很有必要的。"

??? 疑問四：會吃到寄生蟲？

??? 答案：別生吃 蒸煮熟透就行

??? 小龍蝦身上有寄生蟲嗎？舒新亞說，可能攜帶的寄生蟲，主要指肺吸蟲："淡水甲殼動物都可能是肺吸蟲的宿主，包括青蝦、螃蟹。不過，肺吸蟲在高溫下會被殺死。所以小龍蝦忌生吃，腌、醉等加工方法也不行，一定要蒸透煮熟，95攝氏度以上烹飪20分鐘才保險。"

??? "還有人擔(dān)心吃了小龍蝦會得血吸蟲病，但血吸蟲只在哺乳動物身上寄生，蝦類不是宿主。污染的水體可能存在有害病源，小龍蝦吃的死魚如果是得病死的，也可能有病原體，一般通過高溫殺毒，都能殺死。與重金屬殘留一樣，寄生蟲和細(xì)菌也主要集中在蝦頭和蝦線。"

??? 小龍蝦安全吃法

??? 舒新亞提醒：蝦線不要吃，要扔掉。蝦線里面是糞便，吃了沒意義，烹飪不到位還會有病菌。

??? 剝開蝦背殼，可以看到蝦肉中間，有一條從頭部延伸到尾部的細(xì)線，呈黑色，有的呈白色，這就是蝦線。有的蝦店會幫顧客拉掉，有的則不會。

??? 買蝦時，問問產(chǎn)地。挑選時，看個頭、干凈程度，小的臟的別買；再看是否活潑，用手動一動蝦背，很快舉起大鉗子的是好蝦。死蝦別買、別吃。回家清洗干凈，烹飪時間*好不少于20分鐘，餐館如果為了省火和省時，烹飪不到位，是有食用安全隱患的。不要用放過生蝦的盤碟盛放熟蝦。

??? 總而言之，蝦鉗和蝦尾的肉可以吃，蝦線和蝦頭不要吃。蝦頭里的黃色物體是蝦黃，由卵巢、肝、胰組成，專家認(rèn)為有營養(yǎng)，可以吃；但有人認(rèn)為是內(nèi)臟，*好不吃。

??? 記者胡蝶 通訊員溫周瑞 田厚孝 實習(xí)生葉苗苗