??? 食品伙伴網編輯注：QS并非一種資格認證，而是屬于行政許可范疇。

　　尷尬：有傳統手藝的小作坊該何去何從 出路：小作坊和食品攤販管理條例將出臺

　　記者 呂菊蘭 實習生 顧瀟宵 劉晨

9月20日，瀏陽市官渡鎮觀音塘村，老謝家的手工月餅聞名當地，頗受歡迎。

　　9月20日午后，陽光透過窗戶灑滿房間，44歲的黃小艷看著一個個由老公親自做的月餅，突然黯然神傷。

　　23年前，公公將祖輩傳承下來的月餅手藝交給他們夫妻倆，如今她很是擔憂，從父輩繼承下來的手藝，會不會在他們這輩就此消失？

　　家庭式小作坊在“遭遇”QS認證后該何去何從，正是黃小艷夫妻這類小作坊主的困惑。

　　■記者 呂菊蘭 實習生 顧瀟宵 劉晨

　　【現場】

　　三間土磚房，一手一個餅

　　在瀏陽市官渡鎮觀音塘村，提起村里那個做月餅的，沒人不知道黃小艷家。她老公老謝今年44歲，從爺爺那一輩開始做月餅，傳承下來也有100多年的歷史。

　　9月20日午后，記者來到黃小艷家，三間干凈的土磚房組成了這個家庭小作坊，和著芝麻的油面香撲鼻而來。夫妻倆剛吃過午飯，便開始了下午的工作：將糖和面粉放進和面機攪拌均勻，準備五仁餡，用手揉捏成團，再用搟面杖做成一個個餅的形狀，根據口味壓花模，刷上一層蛋黃、酒、油再進行烘烤。整個過程都由老謝為主完成，黃小艷幫忙打打下手。

　　老謝話很少，只有向記者示范月餅制作過程時才露出憨厚的笑臉。老謝說做月餅*重要就是這餡心，他請了三四個工人，但配料、包餡這些關鍵步驟還是自己親自動手。歷史悠久的五仁月餅便是他家“招牌”，餡用芝麻、瓜子仁、金桔片、冬瓜糖和花生制成，為保證上好的口感，瓜子和花生都是他親自收購，先烤熟再入餡。近幾年為了適應大家口味的變化，他又購買了蓮蓉、豆沙、水果等餡料制作月餅。

　　剛出爐的月餅噴噴香， 記者忍不住嘗了兩口，一口咬上去，又酥又脆 ，跟市面上的月餅大不相同?！白鲈嘛灴瓷先ズ唵危瑢嶋H復雜得很，揉面、軋花模都很有講究?！秉S小艷說，由于不添加任何防腐劑，他們的月餅、麻餅只能保存十來天。

　　【回憶】

　　賣餅車一停，馬上被搶光

　　1988年，黃小艷還在村上學裁縫，當年，她和老謝自由戀愛結婚。說起老謝家的月餅故事，她也是在嫁過去后才知道的。

　　“聽我公公說，我們爺爺小的時候躲著偷偷看人家做月餅，學會了做法然后自己研究出了精湛的手藝。”結婚那年，公公叫黃小艷夫妻倆接班?！肮貏e叮囑，說‘爺爺交代，月餅手藝不能丟’，讓我們一定不要忘了。”就這樣，夫妻倆一做又是20多年。

　　月餅生產的季節性很強，一年只有個把月左右，銷售旺季也就中秋節前幾個星期，黃小艷家每年七月初一開工，制作短短的四十天，老謝和幾個工人負責制作，她則負責進貨和外銷。提起過去輝煌的歷史，黃小艷滔滔不絕，“那個時候只要賣餅的車一停，月餅油餅馬上被搶光。1993年時，我們每天能賣出2000多元錢，口碑一直都非常好。”

　　黃小艷回憶，大約是1995年后，隨著物質生活的不斷提高、豐富，糕點制作開始機械化生產，他們家月餅的銷量就大不如前。“我們的月餅還是手工一個個做，又不加任何添加劑，烤完的月餅沒有人家賣相好，也不如機子做的精致?！比ツ?，一個醴陵的月餅師傅來到黃小艷家，看到他家月餅的制作過程，感嘆月餅難怪賣相不好，建議他們加點東西。“但我老公堅持不肯，認為這是違背了老祖宗的傳統手藝?！?/p>

　　*近這些年，市面上的月餅包裝越來越精致，品種越來越豐富，黃小艷家的月餅銷售沒以往走俏，一般都是銷給鄰近幾個村的小商店。

　　【困惑】

　　當家庭小作坊“遭遇”QS認證

　　真正讓黃小艷夫婦倆困惑的，則不是這些。黃小艷說，他們家的作坊一直都有衛生許可證，2007年，國家質檢總局對糕點類食品實施QS認證，未能獲得QS認證的企業將不能生產月餅。于是，她跑到瀏陽市質監局打聽QS認證，結果失望而歸。

　　根據QS認證規定，食品生產必須使用公辦場地，面積達500平方米以上，周邊無污染，并保證50個以上的生產人員?！皼]有QS就不能上市銷售，我們這個小作坊也沒有那個規模資金去申請，去年申請到了質監局的合格認證，可現在又下來文件不能搞小作坊了。”由于缺乏一個明確的法規，這些家庭式的小作坊就好像背上了一個“不定時炸彈”。2008年相關部門查封了他們的小作坊，黃小艷發放給周邊小店的貨也全部被收走了。

　　老謝是個沉默寡言的人，十多年來，**次像只無頭蒼蠅一般無助，產生了放棄的念頭。黃小艷說，近兩年開始返古，不少人覺得他們家的月餅格外香，生意好了許多，一年做40天的月餅， 他們可以賺兩萬元左右，其余時間就去市里打工，1000多元一個月。

　　“并不是因為錢。”黃小艷一直鼓勵著丈夫，堅持不肯放棄，她舍不得100多年的傳統手藝就這樣丟掉，更不相信自己多年好口碑、干凈合格的月餅會沒有一條光明的出路。

　　出路

　　小作坊管理將有法可依

　　針對小作坊如何管理，瀏陽市質監局也曾做過許多工作，食安處相關負責人說，瀏陽市曾出臺對小作坊管理的備案。由于不具備立法資格，在一定程度上與湖南省小作坊管理辦法相沖突，該備案只持續了兩三個月就終止了。至于這些小作坊的生存去向，該負責人表示，只能等省人大出臺具體的管理辦法。

　　據了解，7月28日，省十一屆人大常委會第30次會議審議了《湖南省食品生產加工小作坊和食品攤販條例（草案》。

　　草案中明確：政府鼓勵食品小作坊改善生產經營條件；鼓勵食品攤販進入集中交易市場、店鋪和劃定的場所經營。對食品生產加工小作坊實行許可制度，對食品攤販實行登記制度和部分區域集中經營制度，擬設立食品小作坊的，其開辦者應持相關材料，向所在地的縣級質量技術監督部門提出書面登記申請。

　　互動

　　“上個世紀50年代，吃月餅是件奢侈的事，現在一年也吃不上一個?！辈簧偈忻癖硎?，可能是現在吃的東西太多了，對那些“高檔月餅不感興趣，倒是過去那種老牌的五仁月餅和麻仁月餅還能吃幾個”。

　　中秋將至，你還記得我們吃過的那些月餅嗎？你是不是會常常懷念小時候滿嘴的五仁香？做傳統小吃的手工藝又該何去何從？歡迎撥打本報熱線0731-84326110跟我們說說。