??? （網(wǎng)上流傳的"舌尖上的癌癥"圖譜，本報(bào)已作處理

??? 紅網(wǎng)長(zhǎng)沙7月20日訊（瀟湘晨報(bào)記者 楊路 實(shí)習(xí)生 吳文卉 通訊員 彭萍一張名為"舌尖上的癌癥"的圖譜（上圖，近日在網(wǎng)上廣為流傳。圖譜列舉了能增加或降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的19種食物，其中，酒精飲料被亮出"五紅一黃",而讓網(wǎng)友們?cè)尞惖氖牵恢北淮蠖鄶?shù)人認(rèn)為是健康食品的β胡蘿卜素，也被指會(huì)增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。都說(shuō)"病從口入",這張圖譜真的科學(xué)嗎？專家表示，圖譜并不完全科學(xué)，不可盡信。

??? [爭(zhēng)議的圖譜]

??? 網(wǎng)上熱傳，專家認(rèn)為不完全科學(xué)

??? 在新浪微博搜索"舌尖上的癌癥",相關(guān)微博有5萬(wàn)余條。這張彩色圖譜，以方形表格的形式，列舉了各種食物和生活方式與15種癌癥之間的關(guān)系，紅色"確認(rèn)增加患病風(fēng)險(xiǎn)",黃色表示"可能增加患病風(fēng)險(xiǎn)",深藍(lán)"確認(rèn)降低風(fēng)險(xiǎn)",淺藍(lán)則是"可能降低風(fēng)險(xiǎn)".

??? 面對(duì)圖譜，有的網(wǎng)友表示"膜拜",網(wǎng)友"魔王的小怪"說(shuō)，想要吃得更科學(xué)，不妨在吃之前看看圖譜，查驗(yàn)食物是否致癌。網(wǎng)友小文則很擔(dān)憂，圖譜顯示β胡蘿卜素確證可增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)，而她之前聽(tīng)說(shuō)β胡蘿卜素可以抗氧化，防止衰老，她還專門買了服用。

??? 這張圖譜到底是否科學(xué)？我們咨詢了湖南省腫瘤醫(yī)院副主任營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師胡小翠，她給出的意見(jiàn)是：欠妥。胡小翠說(shuō)，目前，癌癥的病因并不十分明確，環(huán)境、自身免疫力、膳食等都會(huì)對(duì)其產(chǎn)生影響，"圖譜中的'可能增加',只是從統(tǒng)計(jì)學(xué)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)上得出的結(jié)論。"

??? [專家分析]

??? 酒精 大量飲酒確實(shí)易患癌

??? 圖譜顯示：確認(rèn)可增加口腔癌、食管癌、結(jié)直腸癌、絕經(jīng)前乳腺癌、絕經(jīng)后乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，可能增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

??? 胡小翠：這有可能。酒精不會(huì)直接導(dǎo)致癌癥，但能幫助致癌物致癌，還能抑制人體免疫系統(tǒng)功能。此外，酒精刺激性強(qiáng)，容易對(duì)人的消化系統(tǒng)造成創(chuàng)傷，讓身體出現(xiàn)慢性炎癥反應(yīng)。從統(tǒng)計(jì)學(xué)和臨床上來(lái)說(shuō)，大量飲酒的人容易患食道癌。

??? 黃曲霉素 在肝臟內(nèi)積累，毒害大

??? 圖譜顯示：確證增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

??? 胡小翠：正確。黃曲霉素容易在花生、玉米等上面滋生，水洗、烹飪難以去除。黃曲霉素主要與人體中蛋白質(zhì)和DNA結(jié)合，對(duì)每一個(gè)器官都有可能造成損害。由于毒素容易在肝臟內(nèi)積累，因此它對(duì)肝臟的毒害*大，易誘發(fā)肝癌。

??? 加工肉 可能添加潛在致癌物

??? 圖譜顯示：紅肉和加工肉：確證增加結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。鹽、咸食：可能增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

??? 胡小翠：這有可能。紅肉指的是豬、牛、羊肉及內(nèi)臟制品，加工肉類有火腿、臘肉等，為了防腐，在制作過(guò)程中可能添加亞硝酸鹽等潛在致癌物，與胺結(jié)合成亞硝胺，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。另外，鹽分?jǐn)z取過(guò)多會(huì)損壞胃黏膜，增加對(duì)致癌物質(zhì)的易感性，導(dǎo)致胃癌高發(fā)。

??? β胡蘿卜素 增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)說(shuō)法不科學(xué)

??? 圖譜顯示：確證可增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。

??? 胡小翠：這種說(shuō)法不正確。相反，它還可能降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。有研究表明，不吃胡蘿卜的人比大量食用胡蘿卜的人，肺癌發(fā)病率要高出7倍。這是因?yàn)椋潞}卜素在人體內(nèi)可加倍分解為維生素A,保護(hù)上皮細(xì)胞，防止其變異。

??? 水果和蔬菜 多吃可降低癌癥發(fā)生率

??? 圖譜顯示：水果可能降低口腔癌、食管癌、肺癌和胃癌風(fēng)險(xiǎn)。綠色蔬菜可能降低口腔癌、食管癌、胃癌風(fēng)險(xiǎn)。葉酸食物可能降低胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)。

??? 胡小翠：正確。目前已證實(shí)，足量的蔬果纖維可預(yù)防結(jié)直腸癌，并減少多種癌癥的發(fā)生率。西紅柿可降低前列腺癌危險(xiǎn)，西蘭花、卷心菜和豆芽等能降低消化系統(tǒng)癌癥風(fēng)險(xiǎn)，多吃富含葉酸的食物也能降低胰腺癌風(fēng)險(xiǎn)，扁豆、蠶豆、豌豆等豆類食品、柑橘類水果、綠葉蔬菜等含有豐富的葉酸。