日前在浙江舟山舉辦的首屆中國魷魚產業大會上，來自中國營養協會、中國遠洋漁業協會、上海餐飲協會和中國水產流通與加工協會等機構的專家認為，魷魚營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸，且氨基酸組成接近全蛋白。它的脂肪含量也*低，價格遠遠低于海參、鮑魚等水產品，其食用價值亟須得到公眾認可。

　　與會專家認為，長期以來，國內消費者因為對魷魚存在“高膽固醇”的認識誤區，致使其一直沒有大量進入百姓餐桌。

　　其實，魷魚是一種營養保健型且風味良好的水產品，全身無刺，可食部分達80%以上，比一般魚類高20%左右。由于魷魚捕撈自深海區，是海洋賜于人類的天然無污染水產蛋白質，因此特別受日本、韓國、西班牙、意大利、俄羅斯、美國等國市場消費者的喜愛。

　　北京市營養源研究所今年5月提供的一份檢測報告顯示，不同品種的魷魚營養豐富，特別是阿根廷魷魚營養價值堪與“海味之首”鮑魚相媲美。該報告顯示，每100克阿根廷魷魚、北太平洋魷魚和秘魯魷魚冷凍品的膽固醇分別為198毫克、152毫克和122毫克，與其他食物相比含量并不高。膽固醇是人體不可或缺的營養成分，有高密度膽固醇和低密度膽固醇之分。其中，低密度膽固醇能對動脈造成損害，過度食用不利身體健康；高密度膽固醇具有清潔疏通動脈的功能。魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體無害。該檢測報告還顯示，魷魚中的牛磺酸含量遠遠高于其他食品，特別是每100克阿根廷魷魚的牛磺酸含量達到了953毫克，接近鮑魚。現代醫學研究發現，牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用，只要攝入食物中的牛磺酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會升高，此次檢測產品的牛磺酸與膽固醇的比值在4左右。因此，多食用新鮮的魷魚，能有效治療貧血，利于骨骼發育和造血，預防血管硬化和膽結石的形成，且對調節人體代謝頗具效力。