??? 公安機關首次全環節破獲以地溝油為原料制售食用油的重大案件，令"地溝油流向餐桌"的傳聞得到證實。在本次案件中，地溝油又是如何被"證實"的？北京市食品安全辦相關人士今天透露，本案發現的地溝油檢測樣本委托給了北京市食品安全監控中心進行檢測，該中心已初步建立了地溝油檢測的指標體系，為地溝油"驗明正身"起到了關鍵作用。

??? 市食品安全監控中心同時表示，8月份對本市80多個食用油樣本進行了檢測，在樣本當中尚未發現地溝油蹤跡。

??? 3個月初步建立檢測指標體系

??? "現有國標無法用來測定油脂是否屬于地溝油",市食品安全監控中心主任路勇告訴記者，由于我國尚未建立一套完整的鑒定地溝油檢測技術規范，沒有專門針對地溝油的檢測標準，為監管部門甄別市場是否存在地溝油帶來了困難。

??? 今年6月以來，市食品安全監控中心多次組織行業內檢測專家，對地溝油鑒定技術開展評估。在將近3個月時間中，檢測人員先后對80余個技術指標進行了全方位篩選，通過對油中殘留物的鑒定，找到了查出地溝油的4類有效指標，初步建立了地溝油檢測的指標體系。

??? 模擬試驗發現地溝油存在暴利

??? 沒有地溝油樣本，怎么進行試驗？市食品安全監控中心的研究人員在實驗室外支起了炒菜鍋，進行模擬實驗。油條、薯條、雞腿、肥肉……各種材料被投入了油鍋，研究人員將花生油、大豆油等經過反復煎炸后，又放置了一個多星期，直到油品產生酸臭的味道。這樣，模擬真實版的"地溝油"就產生了。

??? 技術人員又利用吸附劑來去除雜質，再經過一番除味、提煉，發現"地溝油"經過幾番處理后，依據現有食用油國標進行檢測，指標上確實是"合格品".

??? 更為關鍵的是，技術人員發現，由于吸附劑等材料比較便宜，提煉"地溝油"背后，確實存在暴利。據計算，每噸"地溝油"還原成"合格品"成本只有約3500元，而食用油市場價每噸約8000元，如果不法分子采取更簡單的方法，成本還能降得更低。

??? 本市暫未發現地溝油蹤跡

??? "地溝油一直是北京專項整治的重點",市食品安全辦新聞發言人唐云華今天上午告訴本報記者，北京市場的食用油抽樣檢測一直在進行中，就在8月份，還對本市80多個食用油樣本進行了檢測，尚未發現地溝油蹤跡。這些樣本涉及商場、超市、集貿市場、餐館、生產企業等各業態。

??? 記者了解到，從2006年起，北京市**出臺《北京市餐廚垃圾收集運輸處理管理辦法》，規定餐廚垃圾的產生者不得將餐廚垃圾交給無相應處理能力的單位和個人。不具備專業技術條件的企業，也不得進行餐廚垃圾的集中收集、運輸和處理。

??? "大餐廳聽招呼，中小餐館還是在偷偷賣",有業內人士透露，出于利益驅使，個別不法企業或個人將廢棄油脂經加工處理后，再通過"地下渠道"流向市場，目前每家餐館每天產生多少"廢油"很難量化，究竟是讓正規公司收走了，還是賣給了小商販很難發現。

??? 4項指標判定地溝油

??? 目前市食品安全監控中心的甄別方法主要通過4項指標。

??? 多環芳烴（PAHs：多環芳烴是食用油加熱如炒、烤、炸、煎等后產生的含多個苯環的芳香族化合物，屬于持久性有機污染物，絕大多數PAHs已被國際癌癥研究中心列為致癌物。

??? 膽固醇：食用植物油中一般不含膽固醇或含量*低。技術人員根據地溝油中可能含有動物源性成分，推斷如果檢出膽固醇并超過一定范圍，可懷疑該油脂為地溝油。

??? 電導率：正常油脂幾乎是不導電的，但油脂酸敗后產生的各種*性物質可使油脂產生導電性。地溝油由于摻雜了大量金屬離子而產生導電性，電導率較高。

??? 特定基因組成：地溝油是多種不同來源的廢棄油脂混合而成，往往含有動物油脂，檢測人員根據分子生物學基因鑒定方法，鑒定油脂中的動物基因，來判定食用油中是否含有動物源性成分。